sobota, 10 lutego 2018

krokiety z farszem do pierogów ruskich


składniki:

naleśniki:
2 jajka
2 szklanki mąki
2 szklanki mleka
sól
olej do smażenia


 Farsz:
0,5 kg ugotowanych ziemniaków
250 gram twarogu
1 średniej wielkości cebula
sól i pieprz


Sposób wykonania:
Jajka zmiksować,  dodać  mleko i mąkę naprzemiennie( ciągle miksując ). Odstawić na ok. 30 minut.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć naleśniki z obu stron na rumiano.
Ziemniaki ( najlepsze ugotowane dnia poprzedniego )i twaróg zmielić przez maszynkę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, dodać do ziemniaków i twarogu. Farsz dokładnie wymieszać doprawiając solą i pieprzem. 
Farsz nakładać na naleśniki, zawijać w krokiety. Smażyć na niewielkiej ilości oleju z obu stron na rumiano.

piątek, 2 lutego 2018

Królik w kapuście kiszonej

Składniki:
0,5 kg kapusty kiszonej
4 przednie skoki z królika
2 średniej wielkości cebule
garść suszonych podgrzybków
100 g masła
przyprawa do królika Kamis
sól, pieprz, liść laurowy , ziele angielskie

Sposób wykonania:
Mięso królika umyć, osuszyć. Posypać przyprawą, solą i pieprzem. Na noc pozostawić w lodówce. Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć królika z obu stron, cebulkę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć. Królika przełożyć do brytfany, dodać podsmażoną cebulkę, suszone grzyby, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie ( sól ), wlać wodę tak żeby przykrywało mięso. Dusić pod przykryciem około 1 do 1,5 godziny. ( Królik nie może być miękki )
Kapustę opłukać, wycisnąć, pokroić, dodać do królika. Dusić do miękkości kapusty. ( około 40 minut ). Podawać z ziemniakami lub szarymi kluskami.

sobota, 27 stycznia 2018

tatar z wędzonego łososia układany warstwowo


Składniki
200 g wędzonego łososia
1 średniej wielkości cebula
2-3 świeże ogórki
2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób wykonania
Łososia pokroić w drobną kostkę wymieszać z oliwą z oliwek.
Cebulę obrać pokroić w kostkę lekko zgnieść z odrobiną soli.
Ogórki obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę.
Na talerzu postawić okrągłą foremkę bez dna, ułożyć pokrojonego łososia, ogórki, cebulkę, przykryć łososiem. Schłodzić , delikatnie usunąć foremkę. udekorować koperkiem.


niedziela, 21 stycznia 2018

torcik z drażetkami


Ciasto czekoladowe:
1 ¼ szklanki mąki
170 g masła ( temperatura pokojowa )
1 szklanka cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 duże jajka ( temperatura pokojowa )
1 ¼ szklanki maślanki ( temperatura pokojowa )
2/3 szklanki kakao
1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli

Krem śmietankowy:
250 gram mascarpone
500 ml śmietanki kremowej 30 %
3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo :
500 ml śmietany kremowej 30 %

2 łyżki cukru pudru
półlitrowy słoik drylowanych wiśni w syropie
dwa opakowania wafelków kakaowych pryncypałek
opakowanie cukierków lentylek
tasiemka


Sposób wykonania:

Ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z sodą proszkiem do pieczenia, kakao i solą .
Masło miksujemy z cukrem i ekstraktem waniliowym na jednolity puch ( kilka minut ) , stopniowo dodajemy jajka. Wsypujemy 1/3 suchych składników i miksujemy na najniższych obrotach miksera do połączenia, dodajemy ½ szklanki maślanki miksujemy. Czynność powtarzamy aż do wykończenia składników. Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą z nich pieczemy w temp 180 º C przez 20-25 minut ( do suchego patyczka ) w tortownicy o średnicy 20 cm. Wyciągamy, pozostawiamy na 10 – 15 minut w formach. Po tym czasie wyciągamy i odwracamy ciasto górną częścią na dół, aby ciasto się wyrównało. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Masa 1 :
Śmietankę miksujemy na niskich obrotach z cukrem pudrem, a gdy zgęstnieje stopniowo dodajemy serek mascarpone i chwilę miksujemy.

Masa 2 :
Śmietankę miksujemy na niskich obrotach z cukrem pudrem aż dobrze zgęstnieje.

Jeden blat ciasta przekładamy na paterę,wykładamy połowę drylowanych wiśni, smarujemy połową masy , przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy,wykładamy pozostałą część drylowanych wiśni, smarujemy pozostałą częścią masy, przykrywamy ostatnim blatem ciasta, dociskamy.
Wierzch i boki ciasta smarujemy masą nr 2 równamy. Boki ciasta obkładamy wafelkami, związujemy tasiemką. Wierzch ciasta posypujemy lentylkami. Na kilka godzin pozostawiamy w lodówce.


środa, 1 listopada 2017

sałatka z ryżem i tuńczykiem



Składniki:

2 woreczki ugotowanego ryżu paraboiled
2 puszki tuńczyka w oleju po 185 g.
1 puszka kukurydzy
1 papryka czerwona pokrojona w kostkę
1/4 części pora pokrojonego w piórka
6 jajek ugotowanych na twardo pokrojonych w kostkę
majonez
sól
pieprz



Wszystkie składniki połączyć ze sobą. Doprawić solą i pieprzem.

Majonez można w połowie zastąpić jogurtem naturalnym. Porę 1 średnią cebulką.

piątek, 20 października 2017

ciasto ze śliwkami




składniki:
400 gram suszonych śliwek
2 łyżki cukru
100 ml. spirytusu 

biszkopt:
5 jaj
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąk ziemniaczanej
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa budyniowa:
0,5 litra mleka
3/4 szklanki cukru
3 żółtka
1łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 budyń waniliowy
cukier waniliowy
250 g masła

polewa:
2 gorzkie czekolady
100 g masła
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 galaretka wiśniowa
1/2 szklanki wrzątku do rozpuszczenia galaretki

 

sposób wykonania:
3/4 szklanki wody zagotować z 2 łyżkami cukru, wsypać śliwki, gotować przez 5 minut na wolnym ogniu - odcedzić. Śliwki zalać spirytusem, pozostawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Pokroić na drobniejsze kawałki.  

biszkopt:
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka ciągle ubijając. Wsypać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać łyżką. Piec w temp. 180 stopni przez 20 minut. 
( do suchego patyczka ) Wystudzić. W razie potrzeby nasączyć.

masa budyniowa:
Odlać pół szklanki mleka połączyć z żółtkami, mąką i budyniem . Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rozpuszczoną masę budyniową. Zagotować - energicznie mieszając, wystudzić. Połączyć z masłem. Ubijać tak długo aż masa stanie się puszysta.

Masę rozprowadzić na biszkopcie. Wierzch wyłożyć przygotowanymi wcześniej śliwkami

polewa czekoladowa:
Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku. Masło roztopić, dodać rozdrobnione czekolady, mieszać do momentu rozpuszczenia. Dodać śmietanę, połączyć, wlać rozpuszczoną galaretkę. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Przestudzić. Polać wierzch ciasta. Wstawić do lodówki.

Ciasto na blaszkę 24x35.



wtorek, 17 października 2017

schab w 10 minut



Składniki:

1 kg schabu
2,5 litra wody
5 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
4 łyżki soli
2 łyżeczki cukru
10 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżka musztardy
3 łyżki majonezu

Sposób wykonania:

Do garnka z grubym dnem wlać wodę  dodać przyprawy, majonez, musztardę - wymieszać. Włożyć mięso, doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem przez 5 minut. Wyłączyć gaz i odstawić mięso do wystudzenia. ( pozostawić pod przykryciem ) Drugiego dnia czynność powtórzyć. Mięso wyjąć z garnka gdy będzie całkowicie zimne.