środa, 23 października 2013

ciastka orzeszki i nie tylko

Jako dzieci zajadaliśmy się orzechami robionymi przez ciocię ponieważ tylko ona miała patelnię do ich wypieku :) Potem podobną kupiła moja mama, jej patelnia miała nie tylko orzeszki ale i grzybki, muszelki i szyszki. Z czasem patelnia została zapomniana, jednak po latach wróciła do łask :)





Składniki:
1 szklanka cukru
4 szklanki mąki
kostka margaryny
3 jajka
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
zapach

Sposób wykonania:
Żółtka, cukier sodę i margarynę zagniotłam z trzema szklankami mąki.  Białka ubiłam na sztywno ze szczyptą soli, dodałam do ciasta, wymieszałam, wsypałam ostatnią szklankę mąki, ponownie wymieszałam. Wstawiłam do lodówki na 2 godziny. Z ciasta uformowałam niezbyt duże kulki, patelnię dobrze rozgrzałam z dwóch stron, upiekłam w niej ciasteczka.


 tak wygląda patelnia na ciasteczka :)



Ciasteczka nadziałam kremem.


niedziela, 20 października 2013

jajecznica z kaniami

Chyba już po raz ostatni  w tym sezonie byłam na grzybach. Z kań, które nazbierałam zrobiłam jajecznicę.

Składniki:
  • 2 duże kapelusze czubajka kania
  • 1 średnia cebula
  • 2  jajka
  • do smaku sól,pieprz
  • masło do smażenia
Sposób wykonania:

Cebulkę obrałam, pokroiłam w drobną kostkę. Kanie oczyściłam, umyłam rozdrobniłam. 


Na maśle podsmażyłam cebulkę, dodałam kanie i dusiłam kilka minut pod przykryciem. Na koniec wbiłam jajka i do prawiłam do smaku. Smażyłam aż jajko się ścięło.


wtorek, 15 października 2013

Naleśniki z miodem i malinami

Jakiś czas temu, podczas mojej nieobecności syn robił naleśniki. Na każdego naleśnika położył łyżeczkę dżemu malinowego, całość polał miodem. Jak na pierwszy raz uważam, że super :)

Składniki:
250 g mąki
3 jaja
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 łyżki stopionego masła
pół łyżeczki cukru
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia 

Sposób wykonania:
Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Odstawić na kilka minut. Dodać letnią wodę i stopione masło, wymieszać. Na koniec ubić piane z białek, delikatnie połączyć z masą. Usmażyć niezbyt duże rumiane naleśniki. Polać miodem.


poniedziałek, 14 października 2013

grzybowe kotleciki

Swoje kotleciki zrobiłam z przewagą grzybów blaszkowych.

Składniki:
500 gram ugotowanych grzybów leśnych
2 jajka
5 łyżek bułki tartej
1 cebula
przyprawy: sól, pieprz
olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia kotletów

Sposób wykonania:
Ugotowane , wystudzone grzyby leśne zmieliłam maszynką z sitkiem o grubych oczkach. Cebulkę pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam na odrobinie oleju, dodałam do grzybów. Wbiłam jajka, wsypałam bułkę tartą, wymieszałam doprawiając solą i pieprzem. Uformowałam owalne kotleciki. Smażyłam na rozgrzanym oleju uprzednio obtoczone w bułce tartej na złocisty kolor.

sobota, 12 października 2013

Ciastka z maszynki

Pamiętam jak robiła je moja mama, nie z kilograma mąki, ale z dwóch. Potem chowała je przed nami "zamknięte w słoikach", żeby skruszały, ciasteczka znikały, lub słoik z ciasteczkami. Zgonić było na kogo - była nas czwórka :)

składniki:

1 kg mąki
1 kostka margaryny
1 szklanka cukru
3 jajka
4 łyżki śmietany
2 łyżki smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojoną w kostkę margarynę, smalec,wszystko posiekać nożem. Dodać żółtka, śmietanę, cukier i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Schłodzone ciasto przepuścić przez maszynkę, odkrajać ciasteczka.

Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec ok. 20 minut w 180 stopniach, przełączyć na termoobieg i piec jeszcze przez 5 minut.


czwartek, 10 października 2013

porterówka - nalewka z piwem




Składniki:
2 piwa porter
1/2 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
200 ml spirytusu 

Sposób wykonania:
Do garnka wlewamy piwo, dodajemy cukier i cukier waniliowy, podgrzewamy aż się rozpuści, studzimy. Do tak przygotowanego, zimnego syropu wlewamy spirytus, mieszamy, rozlewamy do butelek. Odstawiamy na 2 tygodnie w ciemne, chłodne miejsce.

środa, 9 października 2013

maślaki w occie

Przepis zalewy powinien wystarczyć na  6 ćwiartkowych słoiczków grzybków.

Składniki:
maślaki
cebula
Zalewa:
1 szklanka octu
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
1 litr wody
5 - 6 ziarenek ziela angielskiego
pieprz w ziarenkach

Sposób wykonania:
Maślaki obrać, umyć obgotować.
Z wody, octu, cukru i soli przygotować zalewę. 
Grzyby przełożyć do słoików nie więcej niż na 3/4 wysokości. Cebulę obrać pokroić w piórka, posypać na wierz na maślaki. Do każdego dodać ziarenko ziela angielskiego i kilka ziarenek pieprzu. Zalać gorącą zalewą. Słoiki szczelnie zamknąć. pasteryzować przez 15 minut. Studzić przewrócone do góry dnem.


wtorek, 8 października 2013

kasza manna na rosole

Delikatna zupka dla maluszka. Można ją wzbogacić dodając ugotowaną, pokrojoną drobno pierś drobiową.


Składniki:
  • porcja rosołowa
  • włoszczyzna ( por, seler, pietruszka, marchewka )
  • sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie,
  • 5 - 6 łyżek kaszy manna
  • natka pietruszki do posypania
Sposób wykonania:
Porcje rosołową umyłam, zalałam wrzącą woda, dodałam włoszczyznę, listek laurowy, ziele angielskie i sól. Gotowałam na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Po tym czasie wyciągnęłam porcję i włoszczyznę. Do tak przygotowanego rosołku wsypałam kaszę mannę i szybko zamieszałam, żeby nie było grudek. Gotowałam przez około 5 - 7 minut. Dodałam pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki. Doprawiłam do smaku.


Żeby była gęściejsza można dodać więcej kaszy manny.

niedziela, 6 października 2013

likier kawowy



Składniki:
2 mleka skondensowane niesłodzone
1 szklanka cukru
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
250 ml spirytusu

Sposób wykonania:
Do garnka wlałam mleko, dodałam cukier i kawę rozpuszczalną, podgrzewałam tak długo aż rozpuścił się cukier. Odstawiłam, wystudziłam, wlałam 250 ml spirytusu, dokładnie wymieszałam. Przelałam do butelek, na dobę zostawiłam w lodówce.


piątek, 4 października 2013

mięso w słoiku

Kiedyś często wekowało się mięsa, teraz chyba większość z nas od tego odchodzi, a szkoda.
Mięso w słoiku przypomina mi smaki dzieciństwa, jest pachnące idealne do świeżego pieczywa z chrupką skórką......


Składniki:
  6 kg łopatki
  2 kg przerośniętego boczku
przyprawy to:
sól, pieprz, czerwona słodka papryka, czosnek - u mnie była 1 główka, ale to zależy od intensywności czosnku, opakowanie majeranku, 0,5 litra zimnej przegotowanej wody.
 

 Sposób wykonania:
 Łopatkę zmieliłam na sitku o grubych oczkach, boczek na małych. Czosnek obrałam przepuściłam przez praskę, dodałam do mięsa, wszystko razem mieszałam z przyprawami dość długo, dodając zimną przegotowaną wodę, aż masa zrobiła się kleista. Na noc zostawiłam w lodówce, po to by mięsko dobrze przeszło przyprawami. Następnego dnia doprawiam je ponownie.
Mięsko wkładałam do wyparzonych półlitrowych słoików, ( na 3/4 wysokości ) szczelnie zamknęłam. Pasteryzowałam dwukrotnie. pierwszego dnia godzinę, następnego ponownie godzinę.


czwartek, 3 października 2013

sos pomidorowy do pizzy

Z przepisów Joli :)



Składniki:
4 kg pomidorów
główka czosnku
świeża bazylia
sól



Sposób wykonania:

Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki, pokroiłam na mniejsze kawałki, zblenderowałam. Czosnek obrałam przepuściłam przez praskę, świeżą bazylię pokroiłam na drobno.
Do garnka wlałam sok pomidorowy, dodałam sól, odrobinę przeciśniętego czosnku i bazylii. Gotowałam na wolnym ogniu, żeby odparowała z niego woda. Co jakiś czas dodawałam przeciśnięty czosnek i bazylię. Drugiego dnia czynność powtórzyłam, aż  sok otrzymał konsystencję przecieru pomidorowego. Doprawiłam do smaku. Gorący przełożyłam do małych słoiczków. Pasteryzowałam 10 minut.

wtorek, 1 października 2013

nalewka malinowa




1 kg malin
½ l spirytusu
1 kg cukru
½ l wody

Maliny zalewamy spirytusem i odstawiamy na 2 tygodnie. Po dwóch tygodniach odciskamy  maliny  przez gazę. (Uzyskujemy z tego sok z malin i spirytusu) Gotujemy syrop z cukru i wody. Studzimy razem łączymy z uzyskanym sokiem. Rozlewamy do butelek. Zostawiamy na 2 tygodnie.