poniedziałek, 27 października 2014

Smażone kartacze


Składniki:
2,5 kg surowych ziemniaków
1 kg gotowanych ziemniaków
1 jajko
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli
0,5 kg łopatki
przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, woda
dodatkowo olej do smażenia

Sposób wykonania:
Ugotowane ziemniaki zemleć, surowe obrać umyć zetrzeć i odcisnąć z nadmiaru wody przez szmatkę ( można użyć sokowirówki). Ziemniaki połączyć dodając mąkę ziemniaczaną, sól, jajko, i krochmal który powstał po odciśnięciu ziemniaków.
Mięso doprawić do smaku według uznania. U mnie sól, pieprz, majeranek, czosnek i woda, żeby nie było zbite; dobrze wyrobić.Zwilżonymi rękoma robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni na to nakładając mięso zlepić i uformować podłużne pyzy. Smażyć na wolnym ogniu ( na dobrze rozgrzanym tłuszczu ) z obu stron na rumiano.

Podawać z podsmażoną cebulką.


piątek, 24 października 2014

rurki z kremem

Z przepisów Madzi :)
Składniki:
ciasto:
0,5 kg mąki
1 kostka masła
1 śmietana 18 % 250 ml
cukier waniliowy
nadzienie:
1 kostka masła
na budyń: 
0,5 l mleka
1,5 łyżki mąki
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru 
cukier waniliowy
 Sposób wykonania:
Ciasto:
Składniki szybko zagnieść i dobrze schłodzić w lodówce, owinięte w folię. Wyjąć, podsypując mąką - rozwałkować. Pokroić w długie paski, o szerokości około 1,5 - 2 cm. Foremki do rurek posmarować masłem, nawijać na nią paski, zaczynając od części węższej do szerszej. Rurki obtoczyć w cukrze, układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce.
Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Rurki powinny być jasnozłote. Wystudzić.

Masa:
Z 0,5 litra mleka odlać 1/2 szklanki w której należy rozprowadzić mąkę. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, wlać rozczyn i ciągle mieszając zagotować. Wystudzić. Do tak przygotowanego letniego
 ( prawie zimnego ) budyniu dodać masło , zmiksować. napełnić rurki, schłodzić.

czwartek, 16 października 2014

Pierogi z żółtym serem i szpinakiem


Farsz :
500 gram świeżego szpinaku
300 gram żółtego sera
sól ,pieprz,gałka muszkatołowa, masło, 
2 ząbki czosnku

Ciasto:
2,5 szklanki mąki
1 jajko
łyżeczka oleju
ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:
Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:
Szpinak umyłam, osuszyłam, rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem tak długo aż odparował. Doprawiłam do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam potarkowany na małych oczkach żółty ser, wymieszałam.
Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam.

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem polałam masełkiem.

poniedziałek, 13 października 2014

Lasagne



Składniki:

opakowanie makaronu lasagne

500 gram mięsa mielonego
500 ml sosu słodko - kwaśnego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

400 gram sera żółtego

sos beszamelowy
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2,5 szklanki mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Sposób wykonania:

sos beszamelowy:
W garnuszku roztopić masło, wsypać mąkę i wymieszać, cienkim strumieniem wlewać mleko, ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

nadzienie:
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać mięso mielone , smażyć je aż straci różowy kolor. Wlać sos słodko - kwaśny, rozdrobniony czosnek, wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem.


Ser żółty potarkować na dużych oczkach.

Blaszkę wysmarować tłuszczem, na dno ułożyć makaron, nadzienie mięsne, ser żółty i sos beszamelowy, czynność powtórzyć. Wierzch przykryć makaronem posmarować pozostałym sosem beszamelowym, posypać resztą tartego sera. 

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

niedziela, 12 października 2014

Ciasto Kora




CIASTO:

8 białek
¾ szkl cukru
3 żółtka
7 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia


1 garść rozdrobnionych orzechów włoskich

Krem:
2 puszki brzoskwiń
2 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 żółtek 
1 kostka masła
2 paczki delicji
2 galaretki owocowe



sposób wykonania:

Białka ubić dodać cukier , żółtka na koniec dodać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechami. Piec w temp. 160-180° 30 min. ( do suchego patyczka ). Wystudzić. 
Sok z brzoskwiń zagotować z 2 łyżkami cukru. 2 budynie rozpuścić w  ¾ szklanki wody, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 5 żółtek. Wszystko dobrze wymieszać i wlać na gotujący sok. Utrzeć masło , dodać schłodzony krem. Krem podzielić na 2 części. Na biszkopt wyłożyć połowę masy, ułożyć delicje przykryć drugą część masy. Na koniec kładziemy brzoskwinie pokrojone w kostkę , zalewamy schłodzoną tężejącą galaretką.

poniedziałek, 6 października 2014

Polędwiczki z leśnymi grzybami


Składniki:
1 duża polędwiczka wieprzowa
300 gram świeżych lub mrożonych podgrzybków
1 średniej wielkości cebula
1/4 kostki masła
przyprawy: sól, pieprz, wegeta
dodatkowo: mąka, olej

Sposób wykonania:
Polędwiczkę pokroiłam w plastry, lekko rozbiłam , posypałam solą i pieprzem, obtoczyłam w mące i usmażyłam na niewielkiej ilości oleju.
Cebulę obrałam , pokroiłam w piórka. Masełko podgrzałam , dodałam grzybki pokrojone w plastry 
( moje były mrożone ) , cebulkę; podsmażyłam, wlałam  szklankę wody, dodałam polędwiczki, i przyprawy, dusiłam na wolnym ogniu przez 15 minut. Doprawiłam do smaku solą , pieprzem i wegetą.

środa, 1 października 2014

ciasto kruche ze śliwkami


Składniki:
Ciasto
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
4 żółtka
1 kostka margaryny
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
masa śmietanowa:
2 kwaśne 18 % śmietany po 400 ml każda
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 cukier waniliowy
4 białka

Dodatkowo:
 300 gram śliwek ( można użyć innych owoców )

Sposób wykonania:
Ciasto:
Mąkę przesiałam, dodałam żółtka, cukier, proszek do pieczenia i miękką rozdrobnioną margarynę, zagniotłam. Podzieliłam na 4 równe części, włożyłam do zamrażalnika, żeby się schłodziło.

Masa śmietanowa:
Śmietanę zmiksowałam dodając po kolei cukier, cukier waniliowy, budyń śmietankowy i mąkę ziemniaczaną. Białka ubiłam na sztywno, przełożyłam do masy śmietanowej, delikatnie wymieszałam łyżką.

Śliwki umyłam , osuszyłam, wyciągnęłam pestki.

Na blachę 24x33 wyłożyłam papier do pieczenia, potarkowałam trzy części schłodzonego ciasta. Przykryłam masą śmietanową na której wierzch położyłam połówki śliwek ( koniecznie skórką do dołu ). Całość posypałam ostatnią częścią potarkowanego ciasta. Piekłam w dobrze nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 1 godzinę. ( najlepiej do suchego patyczka ).

 Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.