ciastka orzeszki i nie tylko

Jako dzieci zajadaliśmy się orzechami robionymi przez ciocię ponieważ tylko ona miała patelnię do ich wypieku :) Potem podobną kupiła moja mama, jej patelnia miała nie tylko orzeszki ale i grzybki, muszelki i szyszki. Z czasem patelnia została zapomniana, jednak po latach wróciła do łask :)

Składniki:

1 szklanka cukru

4 szklanki mąki

kostka margaryny

3 jajka

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

zapach

Sposób wykonania:

Żółtka, cukier sodę i margarynę zagniotłam z trzema szklankami mąki.  Białka ubiłam na sztywno ze szczyptą soli, dodałam do ciasta, wymieszałam, wsypałam ostatnią szklankę mąki, ponownie wymieszałam. Wstawiłam do lodówki na 2 godziny. Z ciasta uformowałam niezbyt duże kulki, patelnię dobrze rozgrzałam z dwóch stron, upiekłam w niej ciasteczka.

 tak wygląda patelnia na ciasteczka :)

Ciasteczka nadziałam kremem.

jajecznica z kaniami

Chyba już po raz ostatni  w tym sezonie byłam na grzybach. Z kań, które nazbierałam zrobiłam jajecznicę.

Składniki:

• 2 duże kapelusze czubajka kania
• 1 średnia cebula
• 2  jajka
• do smaku sól,pieprz
• masło do smażenia
  

Sposób wykonania:

Cebulkę obrałam, pokroiłam w drobną kostkę. Kanie oczyściłam, umyłam rozdrobniłam. 

Na maśle podsmażyłam cebulkę, dodałam kanie i dusiłam kilka minut pod przykryciem. Na koniec wbiłam jajka i do prawiłam do smaku. Smażyłam aż jajko się ścięło.

Naleśniki z miodem i malinami

Jakiś czas temu, podczas mojej nieobecności syn robił naleśniki. Na każdego naleśnika położył łyżeczkę dżemu malinowego, całość polał miodem. Jak na pierwszy raz uważam, że super :)

Składniki:

250 g mąki

3 jaja

1 szklanka mleka

1 szklanka wody

2 łyżki stopionego masła

pół łyżeczki cukru

szczypta soli

łyżeczka proszku do pieczenia 

Sposób wykonania:

Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Odstawić na kilka minut. Dodać letnią wodę i stopione masło, wymieszać. Na koniec ubić piane z białek, delikatnie połączyć z masą. Usmażyć niezbyt duże rumiane naleśniki. Polać miodem.

grzybowe kotleciki

Swoje kotleciki zrobiłam z przewagą grzybów blaszkowych.

Składniki:

500 gram ugotowanych grzybów leśnych

2 jajka

5 łyżek bułki tartej

1 cebula

przyprawy: sól, pieprz

olej do smażenia

bułka tarta do obtoczenia kotletów

Sposób wykonania:

Ugotowane , wystudzone grzyby leśne zmieliłam maszynką z sitkiem o grubych oczkach. Cebulkę pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam na odrobinie oleju, dodałam do grzybów. Wbiłam jajka, wsypałam bułkę tartą, wymieszałam doprawiając solą i pieprzem. Uformowałam owalne kotleciki. Smażyłam na rozgrzanym oleju uprzednio obtoczone w bułce tartej na złocisty kolor.

Ciastka z maszynki

Pamiętam jak robiła je moja mama, nie z kilograma mąki, ale z dwóch. Potem chowała je przed nami "zamknięte w słoikach", żeby skruszały, ciasteczka znikały, lub słoik z ciasteczkami. Zgonić było na kogo - była nas czwórka :)

składniki:

1 kg mąki

1 kostka margaryny

1 szklanka cukru

3 jajka

4 łyżki śmietany

2 łyżki smalcu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojoną w kostkę margarynę, smalec,wszystko posiekać nożem. Dodać żółtka, śmietanę, cukier i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Schłodzone ciasto przepuścić przez maszynkę, odkrajać ciasteczka.

Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec ok. 20 minut w 180 stopniach, przełączyć na termoobieg i piec jeszcze przez 5 minut.

porterówka - nalewka z piwem

Składniki:

2 piwa porter

1/2 szklanki cukru

1 cukier waniliowy

200 ml spirytusu 

Sposób wykonania:

Do garnka wlewamy piwo, dodajemy cukier i cukier waniliowy, podgrzewamy aż się rozpuści, studzimy. Do tak przygotowanego, zimnego syropu wlewamy spirytus, mieszamy, rozlewamy do butelek. Odstawiamy na 2 tygodnie w ciemne, chłodne miejsce.

maślaki w occie

Przepis zalewy powinien wystarczyć na  6 ćwiartkowych słoiczków grzybków.

Składniki:

maślaki

cebula

Zalewa:

1 szklanka octu

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka soli

1 litr wody

5 - 6 ziarenek ziela angielskiego

pieprz w ziarenkach

Sposób wykonania:

Maślaki obrać, umyć obgotować.

Z wody, octu, cukru i soli przygotować zalewę. 

Grzyby przełożyć do słoików nie więcej niż na 3/4 wysokości. Cebulę obrać pokroić w piórka, posypać na wierz na maślaki. Do każdego dodać ziarenko ziela angielskiego i kilka ziarenek pieprzu. Zalać gorącą zalewą. Słoiki szczelnie zamknąć. pasteryzować przez 15 minut. Studzić przewrócone do góry dnem.

kasza manna na rosole

Delikatna zupka dla maluszka. Można ją wzbogacić dodając ugotowaną, pokrojoną drobno pierś drobiową.

Składniki:

• porcja rosołowa
• włoszczyzna ( por, seler, pietruszka, marchewka )
  
• sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie,
  
• 5 - 6 łyżek kaszy manna
  
• natka pietruszki do posypania
  

Sposób wykonania:

Porcje rosołową umyłam, zalałam wrzącą woda, dodałam włoszczyznę, listek laurowy, ziele angielskie i sól. Gotowałam na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Po tym czasie wyciągnęłam porcję i włoszczyznę. Do tak przygotowanego rosołku wsypałam kaszę mannę i szybko zamieszałam, żeby nie było grudek. Gotowałam przez około 5 - 7 minut. Dodałam pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki. Doprawiłam do smaku.

Żeby była gęściejsza można dodać więcej kaszy manny.

likier kawowy

Składniki:

2 mleka skondensowane niesłodzone

1 szklanka cukru

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

250 ml spirytusu

Sposób wykonania:

Do garnka wlałam mleko, dodałam cukier i kawę rozpuszczalną, podgrzewałam tak długo aż rozpuścił się cukier. Odstawiłam, wystudziłam, wlałam 250 ml spirytusu, dokładnie wymieszałam. Przelałam do butelek, na dobę zostawiłam w lodówce.

mięso w słoiku

Kiedyś często wekowało się mięsa, teraz chyba większość z nas od tego odchodzi, a szkoda.

Mięso w słoiku przypomina mi smaki dzieciństwa, jest pachnące idealne do świeżego pieczywa z chrupką skórką......

Składniki:

  6 kg łopatki

  2 kg przerośniętego boczku

przyprawy to:

sól, pieprz, czerwona słodka papryka, czosnek - u mnie była 1 główka, ale to zależy od intensywności czosnku, opakowanie majeranku, 0,5 litra zimnej przegotowanej wody.

 

 Sposób wykonania:

 Łopatkę zmieliłam na sitku o grubych oczkach, boczek na małych. Czosnek obrałam przepuściłam przez praskę, dodałam do mięsa, wszystko razem mieszałam z przyprawami dość długo, dodając zimną przegotowaną wodę, aż masa zrobiła się kleista. Na noc zostawiłam w lodówce, po to by mięsko dobrze przeszło przyprawami. Następnego dnia doprawiam je ponownie.

Mięsko wkładałam do wyparzonych półlitrowych słoików, ( na 3/4 wysokości ) szczelnie zamknęłam. Pasteryzowałam dwukrotnie. pierwszego dnia godzinę, następnego ponownie godzinę.

sos pomidorowy do pizzy

Z przepisów Joli :)

Składniki:

4 kg pomidorów

główka czosnku

świeża bazylia

sól

Sposób wykonania:

Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki, pokroiłam na mniejsze kawałki, zblenderowałam. Czosnek obrałam przepuściłam przez praskę, świeżą bazylię pokroiłam na drobno.

Do garnka wlałam sok pomidorowy, dodałam sól, odrobinę przeciśniętego czosnku i bazylii. Gotowałam na wolnym ogniu, żeby odparowała z niego woda. Co jakiś czas dodawałam przeciśnięty czosnek i bazylię. Drugiego dnia czynność powtórzyłam, aż  sok otrzymał konsystencję przecieru pomidorowego. Doprawiłam do smaku. Gorący przełożyłam do małych słoiczków. Pasteryzowałam 10 minut.

nalewka malinowa

1 kg malin

½ l spirytusu

1 kg cukru

½ l wody

Maliny zalewamy spirytusem i odstawiamy na 2 tygodnie. Po dwóch tygodniach odciskamy  maliny  przez gazę. (Uzyskujemy z tego sok z malin i spirytusu) Gotujemy syrop z cukru i wody. Studzimy razem łączymy z uzyskanym sokiem. Rozlewamy do butelek. Zostawiamy na 2 tygodnie.