Smażone kartacze

Składniki:

2,5 kg surowych ziemniaków

1 kg gotowanych ziemniaków

1 jajko

1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soli

0,5 kg łopatki

przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, woda

dodatkowo olej do smażenia

Sposób wykonania:

Ugotowane ziemniaki zemleć, surowe obrać umyć zetrzeć i odcisnąć z nadmiaru wody przez szmatkę ( można użyć sokowirówki). Ziemniaki połączyć dodając mąkę ziemniaczaną, sól, jajko, i krochmal który powstał po odciśnięciu ziemniaków.

Mięso doprawić do smaku według uznania. U mnie sól, pieprz, majeranek, czosnek i woda, żeby nie było zbite; dobrze wyrobić.Zwilżonymi rękoma robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni na to nakładając mięso zlepić i uformować podłużne pyzy. Smażyć na wolnym ogniu ( na dobrze rozgrzanym tłuszczu ) z obu stron na rumiano.

Podawać z podsmażoną cebulką.

rurki z kremem

Z przepisów Madzi :)

Składniki:

ciasto:

0,5 kg mąki

1 kostka masła

1 śmietana 18 % 250 ml

cukier waniliowy

nadzienie:

1 kostka masła

na budyń: 

0,5 l mleka

1,5 łyżki mąki

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru 

cukier waniliowy

 Sposób wykonania:

Ciasto:

Składniki szybko zagnieść i dobrze schłodzić w lodówce, owinięte w folię. Wyjąć, podsypując mąką - rozwałkować. Pokroić w długie paski, o szerokości około 1,5 - 2 cm. Foremki do rurek posmarować masłem, nawijać na nią paski, zaczynając od części węższej do szerszej. Rurki obtoczyć w cukrze, układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce.

Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Rurki powinny być jasnozłote. Wystudzić.

Masa:

Z 0,5 litra mleka odlać 1/2 szklanki w której należy rozprowadzić mąkę. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, wlać rozczyn i ciągle mieszając zagotować. Wystudzić. Do tak przygotowanego letniego

 ( prawie zimnego ) budyniu dodać masło , zmiksować. napełnić rurki, schłodzić.

Pierogi z żółtym serem i szpinakiem

Farsz :

500 gram świeżego szpinaku

300 gram żółtego sera

sól ,pieprz,gałka muszkatołowa, masło, 

2 ząbki czosnku

Ciasto:

2,5 szklanki mąki

1 jajko

łyżeczka oleju

ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:

Szpinak umyłam, osuszyłam, rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem tak długo aż odparował. Doprawiłam do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam potarkowany na małych oczkach żółty ser, wymieszałam.

Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam.

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem polałam masełkiem.

Lasagne

Składniki:

opakowanie makaronu lasagne

500 gram mięsa mielonego

500 ml sosu słodko - kwaśnego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz do smaku

olej do smażenia

400 gram sera żółtego

sos beszamelowy

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

2,5 szklanki mleka

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Sposób wykonania:

sos beszamelowy:

W garnuszku roztopić masło, wsypać mąkę i wymieszać, cienkim strumieniem wlewać mleko, ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

nadzienie:

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać mięso mielone , smażyć je aż straci różowy kolor. Wlać sos słodko - kwaśny, rozdrobniony czosnek, wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem.

Ser żółty potarkować na dużych oczkach.

Blaszkę wysmarować tłuszczem, na dno ułożyć makaron, nadzienie mięsne, ser żółty i sos beszamelowy, czynność powtórzyć. Wierzch przykryć makaronem posmarować pozostałym sosem beszamelowym, posypać resztą tartego sera. 

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

Ciasto Kora

CIASTO:

8 białek

¾ szkl cukru

3 żółtka

7 łyżek mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 garść rozdrobnionych orzechów włoskich

Krem:

2 puszki brzoskwiń

2 łyżki cukru

2 budynie śmietankowe

1 łyżka mąki ziemniaczanej

5 żółtek 

1 kostka masła

2 paczki delicji

2 galaretki owocowe

sposób wykonania:

Białka ubić dodać cukier , żółtka na koniec dodać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechami. Piec w temp. 160-180° 30 min. ( do suchego patyczka ). Wystudzić. 
Sok z brzoskwiń zagotować z 2 łyżkami cukru. 2 budynie rozpuścić w  ¾ szklanki wody, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 5 żółtek. Wszystko dobrze wymieszać i wlać na gotujący sok. Utrzeć masło , dodać schłodzony krem. Krem podzielić na 2 części. Na biszkopt wyłożyć połowę masy, ułożyć delicje przykryć drugą część masy. Na koniec kładziemy brzoskwinie pokrojone w kostkę , zalewamy schłodzoną tężejącą galaretką.

Polędwiczki z leśnymi grzybami

Składniki:

1 duża polędwiczka wieprzowa

300 gram świeżych lub mrożonych podgrzybków

1 średniej wielkości cebula

1/4 kostki masła

przyprawy: sól, pieprz, wegeta

dodatkowo: mąka, olej

Sposób wykonania:

Polędwiczkę pokroiłam w plastry, lekko rozbiłam , posypałam solą i pieprzem, obtoczyłam w mące i usmażyłam na niewielkiej ilości oleju.

Cebulę obrałam , pokroiłam w piórka. Masełko podgrzałam , dodałam grzybki pokrojone w plastry 

( moje były mrożone ) , cebulkę; podsmażyłam, wlałam  szklankę wody, dodałam polędwiczki, i przyprawy, dusiłam na wolnym ogniu przez 15 minut. Doprawiłam do smaku solą , pieprzem i wegetą.

ciasto kruche ze śliwkami

Składniki:

Ciasto

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

4 żółtka

1 kostka margaryny

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

masa śmietanowa:

2 kwaśne 18 % śmietany po 400 ml każda

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

4 białka

Dodatkowo:

 300 gram śliwek ( można użyć innych owoców )

Sposób wykonania:

Ciasto:

Mąkę przesiałam, dodałam żółtka, cukier, proszek do pieczenia i miękką rozdrobnioną margarynę, zagniotłam. Podzieliłam na 4 równe części, włożyłam do zamrażalnika, żeby się schłodziło.

Masa śmietanowa:

Śmietanę zmiksowałam dodając po kolei cukier, cukier waniliowy, budyń śmietankowy i mąkę ziemniaczaną. Białka ubiłam na sztywno, przełożyłam do masy śmietanowej, delikatnie wymieszałam łyżką.

Śliwki umyłam , osuszyłam, wyciągnęłam pestki.

Na blachę 24x33 wyłożyłam papier do pieczenia, potarkowałam trzy części schłodzonego ciasta. Przykryłam masą śmietanową na której wierzch położyłam połówki śliwek ( koniecznie skórką do dołu ). Całość posypałam ostatnią częścią potarkowanego ciasta. Piekłam w dobrze nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 1 godzinę. ( najlepiej do suchego patyczka ).

 Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.