jajka faszerowane pieczarkami

Składniki:

5 jajek

10 średniej wielkości pieczarek

sól, pieprz , majonez

Sposób wykonania:

Jajka ugotuj na twardo.

Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę, sparz, odcedź, pozostaw do wystygnięcia.

Wystudzone jajka obierz i ostrożnie przekrój na pół. Wyjmij żółtka, przełóż do miseczki, rozgnieć widelcem. Dodaj pieczarki i niewielką ilość majonezu, wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Połówki białek wypełniaj farszem, przełóż na talerz.

Kaczka faszerowana kaszą gryczaną

Składniki:

Kaczka ( moja miała 2,30 kg )

3 ząbki czosnku

1/4 szklanki oliwy

sól, pieprz, majeranek.

Farsz:

Szklanka kaszy gryczanej

podroby z kaczki ( u mnie wątróbka, żołądek, serce ) x2

kilka suszonych grzybów

1 średniej wielkości cebula

olej, sól, pieprz

Sposób wykonania:

Kaczkę oczyściłam, umyłam, dokładnie osuszyłam papierowym ręcznikiem.

Czosnek obrałam, przecisnęłam przez praskę wymieszałam z oliwą i przyprawami. Mieszanką natarłam kaczkę z wierzchu i w środku. Pozostawiłam na noc w lodówce.

Podroby z kaczki ugotowałam w wodzie z dodatkiem soli, wystudziłam, pokroiłam w kosteczkę.

Do garnka wsypałam kaszę , dodałam podroby, rozdrobnione suszone grzyby, wlałam dwie szklanki wywaru z gotowania podrobów, gotowałam na wolnym ogniu do czasu wchłonięcia wody przez kaszę, odstawiłam. Cebulkę obrałam pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam na niewielkiej ilości oleju, dodałam do kaszy. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem.

Tak przygotowanym farszem nadziałam kaczkę. Otwory pospinałam wykałaczkami. Przełożyłam do brytfany z pokrywką. Włożyłam do nagrzanego piekarnika do temp. 200 stopni. Piekłam przez około 30 minut. Zmniejszyłam temp do 180 stopni i piekłam przez następne 2 godziny co jakiś czas podlewając sosem który się wytworzył i gorącą wodą ( u mnie 1 szklanka ). 30 minut przed końcem pieczenia zdjęłam pokrywkę żeby skórka kaczki mogła się przyrumienić.

Upieczoną kaczkę przecięłam na pół. Kaszę przełożyłam na półmisek, na nią położyłam poporcjowaną kaczkę.

jajko w szynce

Składniki:

4 jajka

200 gram szynki konserwowej

majonez

sól 

pieprz

chrzan

Sposób wykonania:

Jajka ugotowałam, wystudziłam, obrałam, pokroiłam w kostkę. Doprawiłam do smaku chrzanem, solą, pieprzem i niewielką ilością majonezu.

Na każdy plaster szynki ułożyłam wzdłuż masę jajeczną, zwinęłam w rulon.

Przełożyłam do pojemniczka, chłodziłam w lodówce.

królik w śmietanie

Składniki:

4 skoki królika

200 ml kwaśnej śmietany

2 średniej wielkości cebule

zalewa:

6 łyżek octu

2 szklanki wody

łyżeczka soli

pieprz w ziarenkach

łyżka cukru

2 liście laurowe 

2 ziela angielskie

cebula pokrojona w piórka

Dodatkowo : oliwa z oliwek, majeranek

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki zalewy zagotować wystudzić, zalać królika, odstawić na noc do lodówki.

Mięso wyjąć z zalewy, podsmażyć na oliwie, cebulkę pokroić w kosteczkę podsmażyć. Przełożyć do garnka. Zalać niewielką ilością wody, dusić pod przykryciem przez około 1,5 godziny ( z dodatkiem majeranku, niewielką ilością soli i pieprzu). Dodać śmietanę, wymieszać dusić jeszcze przez około 10 minut. 

Dorsz z koperkiem pieczony w folii

Składniki:

3 tuszki dorsza

pęczek świeżego koperku

3 ząbki czosnku polskiego

sok ze świeżej cytryny

50 gram masła

sól i pieprz cytrynowy

Sposób wykonania:

Tuszki dorsza umyłam, osuszyłam, skropiłam sokiem z cytryny, posypałam solą i pieprzem cytrynowym, pozostawiłam na dwie godziny w lodówce. 

Czosnek obrałam, przecisnęłam przez praskę, koperek rozdrobniłam. Niewielką ilość czosnku i koperku włożyłam do środka ryby, resztę posypałam po wierzchu. Na grzbiet ryby nałożyłam pokrojone w kosteczkę masełko, zawinęłam w folię. Zapiekałam przez 20 minut w dobrze nagrzanym piekarniku do 200 stopni.

Żeby ryba mi nie przywarła na dół folii położyłam papier do pieczenia.

KRÓLIK DUSZONY

Składniki:

mięso królika ( u mnie cztery skoki )

2 średniej wielkości cebule

przyprawy: sól, pieprz , majeranek, oliwa z oliwek

Sposób wykonania:

Mięso królika umyć, osuszyć, posypać solą, pieprzem i majerankiem, obłożyć cebulą pokrojona w piórka. Pozostawić na noc w lodówce.

Do żaroodpornego naczynia wlać 4 łyżki oliwy, przełożyć królika z cebulką, dodać pół szklanki wody. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Piec 90 minut.

Szczupak parzony z warzywami

Składniki:

700 gram szczupaka ( u mnie 4 dzwonki )

200 gram marchewki

150 gram selera

50 gram zielonego groszku

50 gram pory

Przyprawy: sól, pieprz cytrynowy. 2 listki laurowe, 4 ziela angielskie, sok z połowy cytryny

Sposób wykonania:

Dzwonki szczupaka skropiłam sokiem z cytryny. Marchewkę, seler obrałam pokroiłam w słupki, por w półksiężyce. Do garnka włożyłam warzywa, zalałam wodą. Dodałam liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i płaską łyżeczkę soli. Zagotowałam, gotowałam przez dziesięć minut na wolnym ogniu. Włożyłam dzwonki szczupaka, ponownie zagotowałam. Na wolnym ogniu trzymałam przez minutę. Pozostawiłam pod przykryciem 20 minut.