Pierogi z kaszą gryczaną i wątróbką

Ciasto:

4 szklanki mąki

sól

woda

1 jajko

1 łyżka oleju

Farsz:

500 gram świeżej wątróbki drobiowej

3 cebule pokrojone w drobną kosteczkę

1 jajko

4 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej

4 łyżki oleju

sól, pieprz

 

Sposób wykonania:

Mąkę przesiałam do miski, dodałam jajko, szczyptę soli, olej, wodę ( opcjonalnie ) zagniotłam ciasto.

Cebulkę zeszkliłam na maśle , dodałam wątróbki, smażyłam przez 7 – 8 minut co jakiś czas mieszając, przestudziłam, zmieliłam. Do farszu dodałam kaszę, zmielone wątróbki, jajko, sól i pieprz, wymieszałam.

Ciasto rozwałkowałam , szklanką wycinałam krążki, zlepiłam brzegi. Gotowałam do miękkości ciasta.

Można podawać z grzybowym sosem lub smażone na patelni.

pierogi z twarogiem i wiśniami

Składniki:

farsz

500 gram twarogu

1 żółtko

cukier

ćwiartkowy słoik drylowanych wiśni

ciasto

2,5 szklanki mąki

ciepła woda

oliwa

dodatkowo: śmietana

Sposób wykonania:

Twarożek zmieliłam , dodałam żółtko, cukier ( do smaku ), wymieszałam na jednolita masę.

Mąkę przesiałam , dodałam ciepłą wodę, odrobinę oliwy. Zagniotłam na gładkie elastyczne ciasto.

Ciasto rozwałkowałam dość cienko, wykroiłam krążki szklaneczką. Na każdy krążek nałożyłam farsz twarogowy i odsączoną wisienkę.

Dokładnie zlepiłam brzegi. 

Pierożki gotowałam w lekko osolonej wodzie. (do miękkiego ciasta)

Podawałam ze śmietaną.

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej

kilka sztuk suszonych grzybków

250 gram twarogu

1 średnia cebula

olej

przyprawy: sól , pieprz, wegeta

ciasto:

2,5 szklanki mąki

ciepła woda

1 jajko

sposób wykonania:

Kaszę ugotowałam na sypko ( w dwóch szklankach wody ) z rozkruszonymi suszonymi grzybkami i solą. Odstawiłam do wystudzenia. Cebulkę pokroiłam w kostką, podsmażyłam na oleju. Twaróg rozgniotłam dodałam kaszę podsmażoną cebulkę, przyprawy , dokładnie wymieszałam.

Mąkę przesiałam, dodałam jajko, szczyptę soli i ciepłą wodę. Zagniotłam na gładkie elastyczne ciasto.

Ciasto rozwałkowałam dość cienko, wykroiłam krążki szklaneczką. Na każdy krążek nałożyłam farsz. 

Dokładnie zlepiłam brzegi.

Pierożki gotowałam w osolonej wodzie, po wypłynięciu i zagotowaniu około minuty do dwóch. Ciasto musi być miękkie.

Podawałam z podsmażoną cebulką.

pierożki ziemniaczane z omastą

Składniki:

1 kg ugotowanych ziemniaków

1 cebula

1/2 kg mąki

1 jajko

woda

1/2 łyżki oleju

przyprawy : sól, pieprz, wegeta, 

Omasta:

2 średniej wielkości cebule

100 gram kiełbasy np. śląska

50 gram wędzonego boczku

200 ml śmietany 12 %

olej, sól pieprz, wegeta

Sposób wykonania:
Farsz:
Ugotowane ziemniaki zmieliłam przez maszynkę, cebulkę pokroiłam w kosteczkę , podsmażyłam na odrobinie oleju,  dodałam do ziemniaków. Dokładnie wymieszałam doprawiając do smaku solą pieprzem i wegetą.
Ciasto:
 Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli, olej , ciepłą wodę dokładnie wymieszałam, aż ciasto zrobiło się elastyczne. Przykryłam ściereczką żeby się nie zeschło.
Ciasto rozwałkowałam podsypując mąką Szklanką wycięłam krążki. Na środek każdego z nich nakładałam farsz, skleiłam. Do gotującej osolonej wody wkładałam pierogi, gotowałam 2-3 minuty od wypłynięcia ( trzeba pilnować żeby się nie posklejały ). Podawałam polane omastą.

Omasta :
Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam na niewielkiej ilości oleju. Kiełbaskę i boczek pokroiłam w kosteczkę dodałam do zeszklonej cebulki. Gdy składniki się podsmażyły zalałam wszystko śmietaną wymieszałam i zagotowałam, doprawiłam do smaku pieprzem i wegetą. Gorącą omastą polewałam pierożki.

Pierogi z bobem czosnkiem i twarożkiem

Najlepsze ze świeżego bobu, można użyć także mrożonego lub ze słoiczka.

Składniki:

farsz:

500 gram ugotowanego, obranego z łupinek bobu

100 gram twarożku

3 ząbki czosnku

1 mała cebulka

sól, pieprz, oliwa do smażenia

ciasto:

2 szklanki mąki

olej 

sól

ciepła woda

jajko

do okraszenia podsmażona cebulka na maśle lub oliwie

Sposób wykonania:

Farsz:

Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną z drobną kosteczkę cebulkę, zeszklij.

Do wysokiego naczynia wsyp obrany bób, dodaj podsmażoną cebulkę, obrany; przeciśnięty przez praskę czosnek, twaróg, zmiksuj blenderem na jednolitą masę, dopraw do smaku.

Ciasto:

Do miski wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszaj. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryj  ściereczką żeby się nie zeschło.

Wykonanie pierogów: 

Ciasto rozwałkuj, podsypując mąką na grubość ok. 2 mm. Wytnij krążki np. szklanką, układaj na nich farsz a następnie sklejaj. Do gotującej, osolonej wody wkładaj pierogi. Gotuj ok. 2 - 3 min od wypłynięcia. ( miękkość ciasta sprawdzałam palcem ).

Przed podaniem okrasz cebulką podsmażoną na masełku lub oleju.

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami

Składniki:

farsz:

2 szklanki kaszy gryczanej

2 czubate garści suszonych podgrzybków

3-4 średnie cebule

sól, pieprz

olej do smażenia

1 jajko

Ciasto:

0,5 kg mąki

1 jajko

ciepła woda

 Sposób wykonania:

Farsz:

Grzyby ugotowałam, odcedziłam zachowując wodę, wystudziłam a następnie rozdrobniłam.

Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę podsmażyłam na oleju.

Kaszę ugotowałam w wodzie po gotowaniu grzybków, a jej brak uzupełniłam zwykłą wodą. ( na 2 szklanki kaszy 4 szklanki wody ). Wszystkie składniki przesypałam do miski, doprawiłam solą i pieprzem. Na koniec wbiłam jajko by farsz nie był taki sypki.

Ciasto:

Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Wykonanie pierogów: 

Ciasto rozwałkowałam, podsypując mąką na grubość ok. 2 mm. Wycięłam z ciasta krążki, układałam na nich farsz a następnie sklejałam. Do gotującej, osolonej wody wkładałam pierogi. Gotowałam ok. 2 - 3 min od wypłynięcia. ( miękkość ciasta sprawdzałam palcem )

Podałam z sosem grzybowym.

pierogi z fetą i szpinakiem

Składniki:

Farsz :

500 gram świeżego szpinaku

1 opakowanie sera feta

1 czubata łyżka ugotowanych zmielonych ziemniaków

sól ,pieprz, masło, 

2 ząbki czosnku

Ciasto:

2,5 szklanki mąki

1 jajko

łyżeczka oleju

ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:

Szpinak zblanszowałam, odcedziłam, gdy przestygł rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem, rozdrobnioną fetą, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam ziemniaki,ponownie wymieszałam. 

Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam ( wzorek robiony widelcem ).

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem posypałam serem żółtym, polałam masełkiem.

Pierogi z truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Chcąc go wykorzystać staram się codziennie zrobić jakieś danie z truskawkami. Dzisiaj będą to pierożki

Składniki:

800 g truskawek
Na ciasto:
2,5 szklanki mąki
jajko
ciepła woda
Dodatkowo:
śmietana i cukier

Sposób wykonania:

Z mąki,jajka i wody zagniotłam ciasto, rozwałkowałam, szklaneczką wykroiłam kółeczka. Truskawki umyłam, obrałam z szypułek i pokroiłam na mniejsze kawałki. Na środek każdego kółeczka położyłam niewielką ilość truskawek, skleiłam. Pierogi ugotowałam w lekko osolonej wodzie. Resztę truskawek (które mi zostały z nadzienia ) zmiksowałam z dodatkiem cukru. Pierogi podawałam na ciepło z dodatkiem śmietany i musu truskawkowego.

Pierogi z kapustą i grzybami

Z barszczykiem, smażone, z sosem grzybowym, czy z masełkiem  . . . . .

Składniki:

farsz:
1 kg kapusty kiszonej

100 g grzybów suszonych
2 cebule
sól,
pieprz
wegeta
olej

ciasto na pierogi:
60 dag mąki do 1 kg
1 jajko
ciepła woda
olej

Sposób wykonania:

Farsz :

Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody, ugotować, odcedzić i zmielić na dużych oczkach.. Kapustę kiszoną wypłukać, ugotować z dodatkiem soli, odcedzić, wycisnąć i pokroić na drobno. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Na rozgrzaną patelnię wsypać cebulę, podsmażyć, następnie dodać grzyby i podsmażyć razem z cebulą , na koniec wsypać kapustę. Doprawić do smaku ciągle mieszając. Wystudzić. 

Ciasto:

Do miski wsypać mąkę, wbić jajko, dodać sól i olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszać. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne należy przykryć je ściereczką żeby się nie zeschło. 

Wykonanie pierogów: 

Ciasto rozwałkować, podsypując mąką na grubość ok. 2 mm. Wyciąć z ciasta krążki, układać na nich farsz a następnie skleić. Do gotującej osolonej wody wkładać pierogi. Gotować ok. 5 min od wypłynięcia. Warto do wody dodać łyżkę oleju - pierogi wtedy nie sklejają się.

PIEROGI RUSKIE

Składniki:

1200 g ugotowanych ziemniaków
500 g twarogu
2 szt cebula
1 kg mąki
2 jajka
sól, pieprz, wegeta

Sposób wykonania:

Ugotowane , dobrze przestudzone ziemniaki zmielić wraz z twarogiem.
Cebulkę obrać, pokroić w kosteczkę, delikatnie  podsmażyć, dodać do zmielonego farszu. Doprawić solą i pieprzem i wegetą.
Z mąki jajka i wody przygotować ciasto na pierogi. Dobrze wyrobić. 
Ciasto rozwałkować , wykrawać kółka, napełnić farszem i zlepić. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju przez ok 2 - 3 minuty od wypłynięcia.

PIEROGI Z KURKAMI

        Te pierożki robiłam jakiś czas temu, miałam je opublikować, ale zapomniałam. Dzisiaj przeglądając zdjęcia natknęłam się na nie. Fakt, to nie jest sezon na kurki, ale można je zastąpić pieczarkami

składniki :

• 0,5 kg kurki,
• 1 szt cebula,
• 1 szt jajko,
• do smaku Sól,
• do smaku pieprz,   
• CIASTO,
• 3 szklanki mąka,
• 3/4 szklanki woda,
• 1 łyżka masło,
• szczypta Sól,
• do smarowania jajko

sposób wykonania:

Farsz - cebulę pokrój w drobną kostką, grzyby posiekaj. Na gorący olej wrzuć cebulę a gdy się lekko podsmaży dodaj grzyby, duś ok 10-15 minut wystudź dopraw , dodaj bułkę tartą i jajko, dokładnie wymieszaj.
Z podanych składników zagnieć ciasto, rozwałkuj, szklanką wycinaj kółka, nałóż farsz i dobrze zaklej. Układaj na blasze. Pierogi posmaruj rozkłóconym żółtkiem z wodą. piecz w temperaturze 160 stopni przez 25 -30 minut.
Podawaj z barszczykiem

pierogi z mięsem i kapustą

Składniki:

800 g łopatka wieprzowa
800 g kapusta kiszona
2 szt cebula
1 kg mąki
2 jajka
sól, pieprz

Sposób wykonania:

Mięso i kapustę ugotować w osobnych garnkach. Przestudzić, kapustę odcedzić z wody i wydusić, zmielić.
Cebulką podsmażyć, dodać do zmielonego mięsa i kapusty. Doprawić solą i pieprzem.
Z mąki jajka i wody przygotować ciasto na pierogi. Dobrze wyrobić. 
Ciasto rozwałkować , wykrawać kółka, napełnić farszem i zlepić. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju 5 - 7 minut od wypłynięcia.