sok malinowo - winogronowy

W sezonie letnio - jesiennym staram się robi sporo soków. Większość z nich robię w sokowniku. Soki z sokownika wychodzą klarowne a słoików nie trzeba gotować.

Składniki:

1,5kg malin

1,5 kg winogron

2 kg cukru

Sposób wykonania:

Maliny przebrałam, winogrona umyłam, oddzieliłam od kiści.  Owoce wrzuciłam do sokownika, zasypałam cukrem. Gotowałam tak długo, aż puściły cały sok. ( od czasu do czasu je przemieszałam) Gorący sok zlałam do słoiczków, zakręciłam i odwróciłam do góry dnem.

pierogi z fetą i szpinakiem

Składniki:

Farsz :

500 gram świeżego szpinaku

1 opakowanie sera feta

1 czubata łyżka ugotowanych zmielonych ziemniaków

sól ,pieprz, masło, 

2 ząbki czosnku

Ciasto:

2,5 szklanki mąki

1 jajko

łyżeczka oleju

ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:

Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:

Szpinak zblanszowałam, odcedziłam, gdy przestygł rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem, rozdrobnioną fetą, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam ziemniaki,ponownie wymieszałam. 

Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam ( wzorek robiony widelcem ).

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem posypałam serem żółtym, polałam masełkiem.

Buraczki z papryką

Składniki:

6 kg buraczków
2 kg papryki
8 dużych cebul

zalewa
0,5 litra octu
2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki soli

Sposób wykonania:

 buraki ugotować , ostudzić obrać ze skórki i potarkować na grubych oczkach

 paprykę i cebulę obrać i pokroić w paski

2 szklanki wody zagotować z cukrem solą i octem. Do gotującej się zalewy wsypać pokrojoną cebulę i paprykę. Wszystko razem gotować jeszcze 5 minut.
ostudzić

zimną zalewę wlać do buraczków , dodać 2 szklanki oleju, dobrze wymieszać i odstawić na 1 godz. do przegryzienia

włożyć do słoików. Pasteryzować 10 minut

wieprzowina w jarzynach

Obiad na 4 - 6 porcji.

 

Składniki:

30 dag obranej marchewki

15 dag obranego selera

15 dag obranej pietruszki

1 średni por

15 dag fasolki szparagowej

masło

600 gram łopatki

przyprawy: sól, pieprz, musztarda, papryka słodka, magi, pieprz w ziarenkach ,liść laurowy, ziele angielskie

dodatkowo : ryż - ugotowałam Parboiled

Sposób wykonania:

Obrane, umyte warzywa pokroiłam w plasterki,por w półksiężyce, fasolkę na mniejsze części.Podsmażyłam na maśle.

Łopatkę pokroiłam  na drobną kostkę, smażyłam tak długo aż mięsko się dość mocno zrumieniło,podlałam wodą. Dodałam 2 liście laurowe,kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, sól. Dusiłam przez około30 minut. Wsypałam podsmażone warzywa. Gotowałam przez następne 10 minut. Doprawiłam do smaku magi, pieprzem słodką papryką, solą i płaską łyżeczką musztardy. Zaciągnęłam zawiesiną zrobioną z mąki i wody. Wieprzowinkę podawałam z ryżem.

Pizza z fetą i szpinakiem

Składniki na dwie pizze.

Składniki:

Ciasto:

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki soli

2,5 szklanki mąki

1 szklanka letniej przegotowanej wody

olej do posmarowania blachy

Nadzienie:

300 g świeżego szpinaku

2 ząbki czosnku

1 kulka mozzarelli

1opakowanie sera feta

masło

sól,pieprz

Sposób wykonania:

Do miski wsypałam przesianą mąkę, dodałam olej,sól i drożdże rozpuszczone w szklance letniej wody, dokładnie wymieszałam. Wyrabiałam tak długo, aż ciasto zaczęło odchodzić od ręki. Odstawiłam do wyrośnięcia. 

Ciasto podzieliłam na dwie części.z każdej z nich uformowałam cienki placek. Blachy posmarowałam olejem,ułożyłam placki.

Szpinak zblanszowałam, odcedziłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem, solą i pieprzem, przestudziłam. Na placki rozłożyłam startą mozarellę, szpinak i ser feta. Piekłam w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez 25 minut.

Śledź w occie z cebulką i papryką

Składniki:

1 kg świeżych tuszek śledzi

2 cebule

1 papryka

przyprawa cytrynowa do ryby

mąka

olej do smażenia

zalewa:

3 szklanki wody  

3/4 szklanki octu  

3 płaskie łyżki cukru  

1 łyżeczka soli

liść laurowy

2 ziela angielskie

kilka ziarenek pieprzu

Sposób wykonania:

Śledzie oczyściłam, wyciągnęłam grzbiety i boczne ości posypałam cytrynową przyprawą do ryby, i zostawić na godzinkę. Pokroiłam na mniejsze kawałki, obtoczyłam w mące, usmażyłam na oleju.

Zalewa:

Wodę zagotowałam z przyprawami, podałam pokrojoną w piórka cebulkę i paprykę. Gotowałam 3 minuty. Na koniec wlałam ojej, zagotowałam. Do zimnej zalewy włożyłam śledzie, odstawiłam do lodówki na 2 dni.

gołąbki z ziemniakami

składniki:

1 średnia kapusta

1 kg ziemniaków

2 duże cebule

100 g kiełbasy lub boczku wędzonego

jajko

olej do smażenia

sól, pieprz, majeranek

2 szklanki bulionu drobiowego

400 ml śmietany 18 %

Sposób wykonania:

Z kapusty wykroiłam głąb. Zanurzyłam w garnku z wrzącą, osoloną wodą na chwilę. Zdjęłam wierzchnie liście i ponownie włożyłam do garnka. (czynność tą powtarzałam kilkakrotnie). Z każdego liścia wyciełam nerw.

Ziemniaki obrałam starłam na tarce o średnich oczkach, odcisnęłam z nadmiaru wody.

Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam razem z drobno pokrojoną kiełbaską. Starte ziemniaki połączyłam z przestygniętą cebulką jajkiem i przyprawami. Farsz musi być dobrze doprawiony, żeby gołąbki nie były za mdłe.

Na ostudzone liście kapusty nakładałam po 2 łyżki farszu, zawinęłam. Gołąbki pokładałam ciasno w garnku. Polałam bulionem wymieszanym ze śmietaną. Dusiłam przez około 1 godzinę.

Roladki z karkówki

Obiad na 6 osób.

Składniki:

6 plastrów karkówki

1 papryka czerwona

2 cebule

2 kiszone ogórki

sól

pieprz

musztarda

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek

mąka

olej do smażenia

Sposób wykonania:

Karkówkę rozbić dość cienko .Ogórki,cebulę, paprykę pokroić w grubsze paseczki.Plastry mięsa posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą ,położyć wzdłuż kawałek ogórka, papryki i cebuli. Roladki zwinąć dość ściśle i owinąć nićmi. Na patelni rozgrzać olej i obsmażać zrazy na rumiano, wcześniej obtoczone w mące pszennej. Przełożyć do garnka, podsmażyć pozostałą cebulkę, dodać do zrazów. Całość zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i przyprawy. Gotować przez ok. 1 godzinę ( do miękkości mięsa ), wyciągnąć. Sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą. Doprawić do smaku wg. uznania. Osobiście doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i odrobiną musztardy. Przed podaniem ściągnąć nici z roladek.

Sernik na kruchym spodzie II

Sernik jest mało słodki. Dla osób lubiących słodsze ciasta proponuję zwiększyć ilość cukru dodanego do masy serowej.

Składniki:

ciasto:

1/2 kostki margaryny Kasia

3 żółtka

3/4 szklanki cukru

2 szklanki mąki tortowej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego w wiaderku Dr Oetker

3 żółtka

3/4 szklanki cukru

1/2 kostki margaryny Kasia

1 budyń waniliowy ( Winiary 60 g )

1 cukier waniliowy

6 białek

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto połączyłam, wyrobiłam jak na kruszonkę.

Miękką margarynę utarłam z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodałam żółtka, następnie ser i budyń.

Pianę z 6 białek ubiłam na sztywną masę w osobnym naczyniu.

Połączyłam z masą serową delikatnie mieszając łyżką.

Na blachę o wielkości 24 x 35 wyłożyłam papier do pieczenia. 2/3 ciasta posypałam na spód, wylałam przygotowaną masą serową,

 wierzch posypałam resztą ciasta.

Ciasto piekłam w temperaturze 180 stopni przez 1 g i 10 min, następnie zmniejszyłam piekarnik do 150 stopni i piekłam przez 10 minut.

Po tym czasie piekarnik wyłączyłam, uchyliłam jego drzwiczki i pozostawiłam do przestygnięcia.

Żeby ciasto było wyższe proponuję użyć blaszki o wymiarach 25x30

Gołąbki z kaszą gryczaną

W domu najczęściej jadamy gołąbki tradycyjne; z mięsem i ryżem. Z kaszą gryczaną robiłam po raz pierwszy. Wyszło mi 15 sztuk niezbyt dużych bardzo smacznych  gołąbków.

Składniki:

1 średnia główka kapusty

szklanka kaszy gryczanej

250 gram mięsa ( ja miałam kawałek karkówki )

30 gram suszonych podgrzybków

2 średnie cebule

olej

sól, pieprz

Sposób wykonania:

 Kapustę opłukałam wycięłam głąb, sparzyłam, oddzieliłam liście, przestudziłam, wycięłam nerw.

Grzyby opłukałam, zalałam wodą lekko osoliłam. Gotowałam przez około 15 minut, odcedziłam zachowując wodę od ich gotowania. Kaszę wsypałam do garnka, zalałam 1,5 szklanki wody z grzybów. Gotowałam przez ok. 7 minut. ( Kasza nie może się rozgotować )

Mięsko pokroiłam na drobne kawałki, podsmażyłam na patelni, cebulkę obrałam pokroiłam w kosteczkę, zeszkliłam, grzybki drobno posiekałam. Wszystko razem dodałam do uprażonej kaszy, dokładnie wymieszałam z dodatkiem soli i pieprzu.

Na każdy liść kapusty dałam około 2 łyżki farszu. Ciasno zwinęłam u ułożyłam w garnku. Swoje gołąbki zalałam wodą z dodatkiem suszonych grzybów. Gotowałam przez około 1 godzinę.

Gołąbki podawałam z sosem mięsnym.

rolada z malinami

Ciasto, które upiekłam na imieniny dla mojej mamy.

Składniki:

biszkopt 

5 jajek

4 czubate łyżki cukru

4 łyżki mąki pszennej

2 łyżki maki ziemniaczanej

nadzienie

500 ml śmietanki 30 %

4 czubate łyżki cukru

maliny (około 1,5 szklanki )

Sposób wykonania:

 Białka ubić z cukrem pudrem, stopniowo dodawać żółtka ciągle ubijając. Wymieszać razem mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Dodać do ubitej masy delikatnie wymieszać łyżką. Na blaszkę ( taką od środka piekarnika moja miała wymiary 36 x 33) położyć papier do pieczenia,tak żeby wychodził poza ścianki blaszki, wylać przygotowaną masę,równomiernie rozprowadzić po całości blachy. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 stopni przez ok. 20 - 25 minut. ( nie można doprowadzić do przesuszenia ciasta, gdyż podczas zwijania połamie się)
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i natychmiast jeszcze gorące zdjąć z formy, chwytając za brzeg papieru do pieczenia i układając na blacie ciastem do góry. Przykryć świeżym arkuszem do pieczenia natłuszczonym olejem ( stroną natłuszczoną do ciasta), ciasno zwinąć w rulon, odstawić do przestygnięcia na około 40 minut. Rozwinąć.

masa

Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru. Wyłożyc na rozwinięte ciasto ( należy zostawić 1/4 ubitej śmietany do posmarowania rolady). Posypać malinami,ponownie zwinąć.

Zwiniętą roladę położyć na talerz w taki sposób, żeby koniec zwinięcia znajdował się na spodzie.

Posmarować pozostałą bitą śmietaną. Udekorować. Zostawić na 4 godziny w lodówce.

Syrop z aronii i malin

Składniki

1 kg aronii

0,5 kg malin

2,5 kg cukru

50 g kwasku cytrynowego

3 litry wody

Sposób wykonania

Aronię umyłam, maliny przebrałam. Zagotowałam z trzema litrami wody. Gotowałam przez 10 minut,odstawiłam na całą noc. Następnego dnia odcedziłam. Dodałam kwasek cytrynowy i cukier. Zagotowałam, gotowałam jeszcze przez 5 minut. Rozlałam do słoiczków.Odstawiłam do góry dnem,żeby wystygły.

ZUPA Z MIĘSNYMI KULECZKAMI

SKŁADNIKI:

mięso mielone 300g

marchew 150 g

pietruszka 50g

seler 100 g

kostki rosołowe 2 szt

woda 1,5 litra

przecier pomidorowy 2 łyżki

por 1/3 sztuki

papryka czerwona 1 sztuka

ziemniaki 2 szt

przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, papryka ostra, papryka słodka, zioła prowansalskie

SPOSÓB WYKONANIA:

Marchewkę, seler i pietruszkę obrałam, pokroiłam w kostkę. Por umyłam, oczyściłam, pokroiłam w półksiężyce. Warzywa zalałam wodą,dodałam kostki rosołowe,liść laurowy, ziele angielskie.Gotowałam przez około 20 minut. Mięso mielone doprawiłam solą i pieprzem. Zrobiłam małe kulki. Ziemniaki i paprykę obrałam,pokroiłam w kostkę. Dodałam do wywaru z kulkami mięsnymi. Gotowałam do miękkości ziemniaków. Pod koniec dodałam przecier pomidorowy. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą, ziołami prowansalskimi i magi. Zaciągnęłam delikatnie łyżką mąki (zawiesiną).

karkówka duszona w piwie

Składniki:

4 - 5 plastrów karkówki

1 szklanka piwa jasnego

2 średnie cebule

sól , pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

olej do smażenia

Sposób wykonania:

Karkówkę delikatnie rozbiłam, posypałam solą i pieprzem,podsmażyłam na patelni. Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę, zeszkliłam na odrobinie oleju, dodałam do karkówki. Wszystko podlałam szklanką piwa ( dodałam też 1/2 szklanki wody ), dusiłam pod przykryciem z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego aż do miękkości karkówki. Sos doprawiłam do smaku, zaciągnęłam łyżką mąki.