poniedziałek, 30 września 2013

sok malinowo - winogronowy

W sezonie letnio - jesiennym staram się robi sporo soków. Większość z nich robię w sokowniku. Soki z sokownika wychodzą klarowne a słoików nie trzeba gotować.

Składniki:
1,5kg malin
1,5 kg winogron
2 kg cukru

Sposób wykonania:
Maliny przebrałam, winogrona umyłam, oddzieliłam od kiści.  Owoce wrzuciłam do sokownika, zasypałam cukrem. Gotowałam tak długo, aż puściły cały sok. ( od czasu do czasu je przemieszałam) Gorący sok zlałam do słoiczków, zakręciłam i odwróciłam do góry dnem.


niedziela, 29 września 2013

pierogi z fetą i szpinakiem




Składniki:

Farsz :
500 gram świeżego szpinaku
1 opakowanie sera feta
1 czubata łyżka ugotowanych zmielonych ziemniaków
sól ,pieprz, masło, 
2 ząbki czosnku

Ciasto:
2,5 szklanki mąki
1 jajko
łyżeczka oleju
ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:
Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:
Szpinak zblanszowałam, odcedziłam, gdy przestygł rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem, rozdrobnioną fetą, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam ziemniaki,ponownie wymieszałam. 


Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam ( wzorek robiony widelcem ).

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem posypałam serem żółtym, polałam masełkiem.



piątek, 27 września 2013

Buraczki z papryką






Składniki:


6 kg buraczków
2 kg papryki
8 dużych cebul

zalewa
0,5 litra octu
2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki soli


Sposób wykonania:

 buraki ugotować , ostudzić obrać ze skórki i potarkować na grubych oczkach
 paprykę i cebulę obrać i pokroić w paski
2 szklanki wody zagotować z cukrem solą i octem. Do gotującej się zalewy wsypać pokrojoną cebulę i paprykę. Wszystko razem gotować jeszcze 5 minut.
ostudzić
zimną zalewę wlać do buraczków , dodać 2 szklanki oleju, dobrze wymieszać i odstawić na 1 godz. do przegryzienia
włożyć do słoików. Pasteryzować 10 minut

czwartek, 26 września 2013

wieprzowina w jarzynach

Obiad na 4 - 6 porcji.
 

Składniki:
30 dag obranej marchewki
15 dag obranego selera
15 dag obranej pietruszki
1 średni por
15 dag fasolki szparagowej
masło

600 gram łopatki

przyprawy: sól, pieprz, musztarda, papryka słodka, magi, pieprz w ziarenkach ,liść laurowy, ziele angielskie

dodatkowo : ryż - ugotowałam Parboiled

Sposób wykonania:

Obrane, umyte warzywa pokroiłam w plasterki,por w półksiężyce, fasolkę na mniejsze części.Podsmażyłam na maśle.



Łopatkę pokroiłam  na drobną kostkę, smażyłam tak długo aż mięsko się dość mocno zrumieniło,podlałam wodą. Dodałam 2 liście laurowe,kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, sól. Dusiłam przez około30 minut. Wsypałam podsmażone warzywa. Gotowałam przez następne 10 minut. Doprawiłam do smaku magi, pieprzem słodką papryką, solą i płaską łyżeczką musztardy. Zaciągnęłam zawiesiną zrobioną z mąki i wody. Wieprzowinkę podawałam z ryżem.




wtorek, 24 września 2013

Pizza z fetą i szpinakiem


Składniki na dwie pizze.


Składniki:

Ciasto:
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
2,5 szklanki mąki
1 szklanka letniej przegotowanej wody
olej do posmarowania blachy

Nadzienie:
300 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 kulka mozzarelli
1opakowanie sera feta
masło
sól,pieprz

Sposób wykonania:

Do miski wsypałam przesianą mąkę, dodałam olej,sól i drożdże rozpuszczone w szklance letniej wody, dokładnie wymieszałam. Wyrabiałam tak długo, aż ciasto zaczęło odchodzić od ręki. Odstawiłam do wyrośnięcia. 
Ciasto podzieliłam na dwie części.z każdej z nich uformowałam cienki placek. Blachy posmarowałam olejem,ułożyłam placki.
Szpinak zblanszowałam, odcedziłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem, solą i pieprzem, przestudziłam. Na placki rozłożyłam startą mozarellę, szpinak i ser feta. Piekłam w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez 25 minut.

niedziela, 22 września 2013

Śledź w occie z cebulką i papryką




Składniki:
1 kg świeżych tuszek śledzi
2 cebule
1 papryka
przyprawa cytrynowa do ryby
mąka
olej do smażenia
zalewa:
3 szklanki wody  
3/4 szklanki octu  
3 płaskie łyżki cukru  
1 łyżeczka soli
liść laurowy
2 ziela angielskie
kilka ziarenek pieprzu



Sposób wykonania:
Śledzie oczyściłam, wyciągnęłam grzbiety i boczne ości posypałam cytrynową przyprawą do ryby, i zostawić na godzinkę. Pokroiłam na mniejsze kawałki, obtoczyłam w mące, usmażyłam na oleju.

Zalewa:
Wodę zagotowałam z przyprawami, podałam pokrojoną w piórka cebulkę i paprykę. Gotowałam 3 minuty. Na koniec wlałam ojej, zagotowałam. Do zimnej zalewy włożyłam śledzie, odstawiłam do lodówki na 2 dni.

sobota, 21 września 2013

gołąbki z ziemniakami




składniki:
1 średnia kapusta
1 kg ziemniaków
2 duże cebule
100 g kiełbasy lub boczku wędzonego
jajko
olej do smażenia
sól, pieprz, majeranek
2 szklanki bulionu drobiowego
400 ml śmietany 18 %

Sposób wykonania:
Z kapusty wykroiłam głąb. Zanurzyłam w garnku z wrzącą, osoloną wodą na chwilę. Zdjęłam wierzchnie liście i ponownie włożyłam do garnka. (czynność tą powtarzałam kilkakrotnie). Z każdego liścia wyciełam nerw.
Ziemniaki obrałam starłam na tarce o średnich oczkach, odcisnęłam z nadmiaru wody.
Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę, podsmażyłam razem z drobno pokrojoną kiełbaską. Starte ziemniaki połączyłam z przestygniętą cebulką jajkiem i przyprawami. Farsz musi być dobrze doprawiony, żeby gołąbki nie były za mdłe.
Na ostudzone liście kapusty nakładałam po 2 łyżki farszu, zawinęłam. Gołąbki pokładałam ciasno w garnku. Polałam bulionem wymieszanym ze śmietaną. Dusiłam przez około 1 godzinę.

piątek, 20 września 2013

Roladki z karkówki

Obiad na 6 osób.


Składniki:
6 plastrów karkówki
1 papryka czerwona
2 cebule
2 kiszone ogórki
sól
pieprz
musztarda
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
mąka
olej do smażenia


Sposób wykonania:

Karkówkę rozbić dość cienko .Ogórki,cebulę, paprykę pokroić w grubsze paseczki.Plastry mięsa posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą ,położyć wzdłuż kawałek ogórka, papryki i cebuli. Roladki zwinąć dość ściśle i owinąć nićmi. Na patelni rozgrzać olej i obsmażać zrazy na rumiano, wcześniej obtoczone w mące pszennej. Przełożyć do garnka, podsmażyć pozostałą cebulkę, dodać do zrazów. Całość zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie i przyprawy. Gotować przez ok. 1 godzinę ( do miękkości mięsa ), wyciągnąć. Sos zagęścić mąką rozrobioną z wodą. Doprawić do smaku wg. uznania. Osobiście doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i odrobiną musztardy. Przed podaniem ściągnąć nici z roladek.

czwartek, 19 września 2013

Sernik na kruchym spodzie II

Sernik jest mało słodki. Dla osób lubiących słodsze ciasta proponuję zwiększyć ilość cukru dodanego do masy serowej.


Składniki:

ciasto:
1/2 kostki margaryny Kasia
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
2 szklanki mąki tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

masa serowa:
1 kg twarogu sernikowego w wiaderku Dr Oetker
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
1/2 kostki margaryny Kasia
1 budyń waniliowy ( Winiary 60 g )
1 cukier waniliowy
6 białek

Sposób wykonania:

Składniki na ciasto połączyłam, wyrobiłam jak na kruszonkę.


Miękką margarynę utarłam z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodałam żółtka, następnie ser i budyń.


Pianę z 6 białek ubiłam na sztywną masę w osobnym naczyniu.
Połączyłam z masą serową delikatnie mieszając łyżką.

Na blachę o wielkości 24 x 35 wyłożyłam papier do pieczenia. 2/3 ciasta posypałam na spód, wylałam przygotowaną masą serową,


 wierzch posypałam resztą ciasta.


Ciasto piekłam w temperaturze 180 stopni przez 1 g i 10 min, następnie zmniejszyłam piekarnik do 150 stopni i piekłam przez 10 minut.
Po tym czasie piekarnik wyłączyłam, uchyliłam jego drzwiczki i pozostawiłam do przestygnięcia.
Żeby ciasto było wyższe proponuję użyć blaszki o wymiarach 25x30

środa, 18 września 2013

Gołąbki z kaszą gryczaną

W domu najczęściej jadamy gołąbki tradycyjne; z mięsem i ryżem. Z kaszą gryczaną robiłam po raz pierwszy. Wyszło mi 15 sztuk niezbyt dużych bardzo smacznych  gołąbków.


Składniki:

1 średnia główka kapusty
szklanka kaszy gryczanej
250 gram mięsa ( ja miałam kawałek karkówki )
30 gram suszonych podgrzybków
2 średnie cebule
olej
sól, pieprz


Sposób wykonania:

 Kapustę opłukałam wycięłam głąb, sparzyłam, oddzieliłam liście, przestudziłam, wycięłam nerw.
Grzyby opłukałam, zalałam wodą lekko osoliłam. Gotowałam przez około 15 minut, odcedziłam zachowując wodę od ich gotowania. Kaszę wsypałam do garnka, zalałam 1,5 szklanki wody z grzybów. Gotowałam przez ok. 7 minut. ( Kasza nie może się rozgotować )
Mięsko pokroiłam na drobne kawałki, podsmażyłam na patelni, cebulkę obrałam pokroiłam w kosteczkę, zeszkliłam, grzybki drobno posiekałam. Wszystko razem dodałam do uprażonej kaszy, dokładnie wymieszałam z dodatkiem soli i pieprzu.
Na każdy liść kapusty dałam około 2 łyżki farszu. Ciasno zwinęłam u ułożyłam w garnku. Swoje gołąbki zalałam wodą z dodatkiem suszonych grzybów. Gotowałam przez około 1 godzinę.
Gołąbki podawałam z sosem mięsnym.


wtorek, 10 września 2013

rolada z malinami

Ciasto, które upiekłam na imieniny dla mojej mamy.


Składniki:

biszkopt 

5 jajek
4 czubate łyżki cukru
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki maki ziemniaczanej

nadzienie

500 ml śmietanki 30 %
4 czubate łyżki cukru
maliny (około 1,5 szklanki )

Sposób wykonania:

 Białka ubić z cukrem pudrem, stopniowo dodawać żółtka ciągle ubijając. Wymieszać razem mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Dodać do ubitej masy delikatnie wymieszać łyżką. Na blaszkę ( taką od środka piekarnika moja miała wymiary 36 x 33) położyć papier do pieczenia,tak żeby wychodził poza ścianki blaszki, wylać przygotowaną masę,równomiernie rozprowadzić po całości blachy. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 stopni przez ok. 20 - 25 minut. ( nie można doprowadzić do przesuszenia ciasta, gdyż podczas zwijania połamie się)
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i natychmiast jeszcze gorące zdjąć z formy, chwytając za brzeg papieru do pieczenia i układając na blacie ciastem do góry. Przykryć świeżym arkuszem do pieczenia natłuszczonym olejem ( stroną natłuszczoną do ciasta), ciasno zwinąć w rulon, odstawić do przestygnięcia na około 40 minut. Rozwinąć.
masa
Śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru. Wyłożyc na rozwinięte ciasto ( należy zostawić 1/4 ubitej śmietany do posmarowania rolady). Posypać malinami,ponownie zwinąć.


Zwiniętą roladę położyć na talerz w taki sposób, żeby koniec zwinięcia znajdował się na spodzie.
Posmarować pozostałą bitą śmietaną. Udekorować. Zostawić na 4 godziny w lodówce.



poniedziałek, 9 września 2013

Syrop z aronii i malin




Składniki

1 kg aronii
0,5 kg malin
2,5 kg cukru
50 g kwasku cytrynowego
3 litry wody


Sposób wykonania

Aronię umyłam, maliny przebrałam. Zagotowałam z trzema litrami wody. Gotowałam przez 10 minut,odstawiłam na całą noc. Następnego dnia odcedziłam. Dodałam kwasek cytrynowy i cukier. Zagotowałam, gotowałam jeszcze przez 5 minut. Rozlałam do słoiczków.Odstawiłam do góry dnem,żeby wystygły.

niedziela, 8 września 2013

ZUPA Z MIĘSNYMI KULECZKAMI








SKŁADNIKI:

mięso mielone 300g
marchew 150 g
pietruszka 50g
seler 100 g
kostki rosołowe 2 szt
woda 1,5 litra
przecier pomidorowy 2 łyżki
por 1/3 sztuki
papryka czerwona 1 sztuka
ziemniaki 2 szt
przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, papryka ostra, papryka słodka, zioła prowansalskie




SPOSÓB WYKONANIA:

Marchewkę, seler i pietruszkę obrałam, pokroiłam w kostkę. Por umyłam, oczyściłam, pokroiłam w półksiężyce. Warzywa zalałam wodą,dodałam kostki rosołowe,liść laurowy, ziele angielskie.Gotowałam przez około 20 minut. Mięso mielone doprawiłam solą i pieprzem. Zrobiłam małe kulki. Ziemniaki i paprykę obrałam,pokroiłam w kostkę. Dodałam do wywaru z kulkami mięsnymi. Gotowałam do miękkości ziemniaków. Pod koniec dodałam przecier pomidorowy. Doprawiłam do smaku solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą, ziołami prowansalskimi i magi. Zaciągnęłam delikatnie łyżką mąki (zawiesiną).


niedziela, 1 września 2013

karkówka duszona w piwie




Składniki:
4 - 5 plastrów karkówki
1 szklanka piwa jasnego
2 średnie cebule
sól , pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
olej do smażenia

Sposób wykonania:
Karkówkę delikatnie rozbiłam, posypałam solą i pieprzem,podsmażyłam na patelni. Cebulkę obrałam, pokroiłam w kosteczkę, zeszkliłam na odrobinie oleju, dodałam do karkówki. Wszystko podlałam szklanką piwa ( dodałam też 1/2 szklanki wody ), dusiłam pod przykryciem z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego aż do miękkości karkówki. Sos doprawiłam do smaku, zaciągnęłam łyżką mąki.