czwartek, 4 grudnia 2014

PIERNICZKI

Z przepisów Madzi :)

Składniki:
1 kg mąki
1/2 kg miodu
1 szklanka cukru
4 jajka
1 kostka margaryny
łyżka smalcu
2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki mleka
2 czubate łyżki kakao
4 paczki korzeni do piernika
1 opakowanie kardamonu

Sposób wykonania:
Mąkę przesiać do miski, sodę rozpuścić w mleku.
Miód, cukier, margarynę rozpuścić w garnku, jak przestygnie dodać korzenie, cynamon, kakao, kardamon, 
na końcu dodać roztrzepane jajka.
Wymieszać mąkę z rozpuszczoną sodą i z połączoną resztą, wyrobić ciasto.
Odstawić na trzy tygodnie w chłodne miejsce przykryte ściereczką.
Ciasto rozwałkować na około 1/2 cm. Foremkami wykroić ciasteczka.
Piec w temperaturze 170 stopni przez ok 15 min.
Dekorować wg uznania.

wtorek, 11 listopada 2014

karpatka


MASA:
CIASTO:
1,5 SZKLANKI WODY
1,5 SZKLANKI MĄKI
PÓŁ KOSTKI MARGARYNY
5 JAJ 
SZCZYPTA SOLI
ŁYŻECZKA PROSZKU DO PIECZENIA
MASA:
750 ML MLEKA
2 BUDYNIE ŚMIETANKOWE
9 ŁYŻEK CUKRU
300 GRAM MASŁA
CUKIER WANILIOWY
SPOSÓB WYKONANIA:
CIASTO 
ZAGOTUJ WODĘ Z MARGARYNĄ, DODAJ MĄKĘ ZMIESZANĄ ZE SZCZYPTĄ SOLI I PROSZKIEM DO PIECZENIA MIESZAJ , AŻ CIASTO ZACZNIE ODCHODZIĆ OD GARNKA. WYŁÓŻ DO MISECZKI I DO PRZESTUDZONEGO, ALE NIE ZIMNEGO CIASTA WBIJAJ KOLEJNO JAJA I MIKSUJ OKOŁO 5 MINUT.CIASTO PODZIEL NA DWIE CZĘŚCI. WYŁÓŻ NA BLASZE.PIECZ W TEMP. 200 STOPNI PRZEZ 30 MINUT ( KAŻDE Z NICH )
KREM:
500 ML ZAGOTUJ Z CUKREM I CUKREM WANILIOWYM. W POZOSTAŁEJ CZĘŚCI MLEKA WYMIESZAJ BUDYŃ DODAJ DO GOTUJĄCEGO SIĘ MLEKA, CIĄGLE MIESZAJĄC DOPROWADŹ DO WRZENIA, GOTUJ PRZEZ CHWILĘ, WYSTUDŹ. SCHŁODZONĄ MASĘ MIKSUJ NA WYSOKICH OBROTACH DODAJĄC PO KAWAŁKI MIĘKKIEGO MASŁA.

UPIECZONE CIASTO PRZEŁÓŻ KREMEM. ZOSTAW NA KILKA GODZIN W LODÓWCE. PRZED PODANIEM POSYP CUKREM PUDREM.

poniedziałek, 3 listopada 2014

ciasto ze słonecznikiem

Składniki:
polewa:
3/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao

5 jaj
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 1/2 szklanki mąki

masa :
0,5 litra śmietany kremowej 30 %
2 śmietan fix
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej nescafe creme

posypka:
1 szklanka wyłuskanego słonecznika
2 łyżki masła
3 łyżki cukru pudru
Sposób wykonania:
ciasto:
Z oleju, wody, cukru i kakao ugotować polewę, wystudzić. 5 białek ubić z cukrem. Do ubitej piany, ciągle ubijając dodać żółtka a następnie powoli wystudzoną polewę. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką. Wylać na wcześniej przygotowaną blachę. Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.
masa:
Wcześniej schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan fix. Pod koniec ubijania dodać kawę rozpuszczalną.
Posypka:
Na patelni podsmażyć na brązowo słonecznik dodać masło i cukier puder, wymieszać, podgrzewać jeszcze przez chwilę, wystudzić.

Upieczony, wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż, wyłożyć połowę masy, przykryć drugą częścią biszkoptu, wyłożyć resztę masy, rozprowadzić równomiernie po placku. Posypać wystudzonym słonecznikiem, wstawić na 2 godziny do lodówki.


niedziela, 2 listopada 2014

Roladki drobiowe


Składniki:
1 podwójna pierś drobiowa
300 g świeżych lub mrożonych prawdziwków
2 serki topione śmietankowe Hochland
przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy , ziele angielskie

Sposób wykonania:
Prawdziwki odmroziłam, podsmażyłam na maśle z dodatkiem przypraw.
Pierś drobiową rozdzieliłam na 6 kotletów, rozbiłam, posypałam solą , pieprzem i wegetą. Na środek każdego z nich położyłam podsmażone prawdziwki ( część pozostawiłam do sosu ), zwinęłam.
Obtoczyłam w mące, obsmażyłam na patelni, zalałam wodą, dodałam przyprawy: liść, ziele angielskie, sól, wegetę. Gotowałam pod przykryciem ok 30 minut.
 Pod koniec gotowania włożyłam pokrojone serki topione, ( serki muszą się rozpuścić w sosie ), Zagęściłam zawiesiną.

poniedziałek, 27 października 2014

Smażone kartacze


Składniki:
2,5 kg surowych ziemniaków
1 kg gotowanych ziemniaków
1 jajko
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli
0,5 kg łopatki
przyprawy: sól, pieprz, czosnek, majeranek, woda
dodatkowo olej do smażenia

Sposób wykonania:
Ugotowane ziemniaki zemleć, surowe obrać umyć zetrzeć i odcisnąć z nadmiaru wody przez szmatkę ( można użyć sokowirówki). Ziemniaki połączyć dodając mąkę ziemniaczaną, sól, jajko, i krochmal który powstał po odciśnięciu ziemniaków.
Mięso doprawić do smaku według uznania. U mnie sól, pieprz, majeranek, czosnek i woda, żeby nie było zbite; dobrze wyrobić.Zwilżonymi rękoma robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni na to nakładając mięso zlepić i uformować podłużne pyzy. Smażyć na wolnym ogniu ( na dobrze rozgrzanym tłuszczu ) z obu stron na rumiano.

Podawać z podsmażoną cebulką.


piątek, 24 października 2014

rurki z kremem

Z przepisów Madzi :)
Składniki:
ciasto:
0,5 kg mąki
1 kostka masła
1 śmietana 18 % 250 ml
cukier waniliowy
nadzienie:
1 kostka masła
na budyń: 
0,5 l mleka
1,5 łyżki mąki
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru 
cukier waniliowy
 Sposób wykonania:
Ciasto:
Składniki szybko zagnieść i dobrze schłodzić w lodówce, owinięte w folię. Wyjąć, podsypując mąką - rozwałkować. Pokroić w długie paski, o szerokości około 1,5 - 2 cm. Foremki do rurek posmarować masłem, nawijać na nią paski, zaczynając od części węższej do szerszej. Rurki obtoczyć w cukrze, układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce.
Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Rurki powinny być jasnozłote. Wystudzić.

Masa:
Z 0,5 litra mleka odlać 1/2 szklanki w której należy rozprowadzić mąkę. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, wlać rozczyn i ciągle mieszając zagotować. Wystudzić. Do tak przygotowanego letniego
 ( prawie zimnego ) budyniu dodać masło , zmiksować. napełnić rurki, schłodzić.

czwartek, 16 października 2014

Pierogi z żółtym serem i szpinakiem


Farsz :
500 gram świeżego szpinaku
300 gram żółtego sera
sól ,pieprz,gałka muszkatołowa, masło, 
2 ząbki czosnku

Ciasto:
2,5 szklanki mąki
1 jajko
łyżeczka oleju
ciepła woda

Sposób wykonania:

Ciasto:
Do miski wsypałam mąkę, wbiłam jajko, dodałam szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszałam. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryłam je ściereczką żeby się nie zeschło.

Farsz:
Szpinak umyłam, osuszyłam, rozdrobniłam. Czosnek obrałam, posiekałam, podsmażyłam na odrobinie masła ze szpinakiem tak długo aż odparował. Doprawiłam do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem, przestudziłam. Do zimnego farszu dodałam potarkowany na małych oczkach żółty ser, wymieszałam.
Ciasto podzieliłam na dwie części, każdą z nich rozwałkowałam, wycięłam kółeczka szklanką. Nałożyłam farsz i dobrze skleiłam.

Pierogi ugotowałam w osolonej wodzie.Przed podaniem polałam masełkiem.

poniedziałek, 13 października 2014

Lasagne



Składniki:

opakowanie makaronu lasagne

500 gram mięsa mielonego
500 ml sosu słodko - kwaśnego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

400 gram sera żółtego

sos beszamelowy
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
2,5 szklanki mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Sposób wykonania:

sos beszamelowy:
W garnuszku roztopić masło, wsypać mąkę i wymieszać, cienkim strumieniem wlewać mleko, ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

nadzienie:
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać mięso mielone , smażyć je aż straci różowy kolor. Wlać sos słodko - kwaśny, rozdrobniony czosnek, wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem.


Ser żółty potarkować na dużych oczkach.

Blaszkę wysmarować tłuszczem, na dno ułożyć makaron, nadzienie mięsne, ser żółty i sos beszamelowy, czynność powtórzyć. Wierzch przykryć makaronem posmarować pozostałym sosem beszamelowym, posypać resztą tartego sera. 

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.

niedziela, 12 października 2014

Ciasto Kora




CIASTO:

8 białek
¾ szkl cukru
3 żółtka
7 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia


1 garść rozdrobnionych orzechów włoskich

Krem:
2 puszki brzoskwiń
2 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 żółtek 
1 kostka masła
2 paczki delicji
2 galaretki owocowe



sposób wykonania:

Białka ubić dodać cukier , żółtka na koniec dodać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechami. Piec w temp. 160-180° 30 min. ( do suchego patyczka ). Wystudzić. 
Sok z brzoskwiń zagotować z 2 łyżkami cukru. 2 budynie rozpuścić w  ¾ szklanki wody, dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 5 żółtek. Wszystko dobrze wymieszać i wlać na gotujący sok. Utrzeć masło , dodać schłodzony krem. Krem podzielić na 2 części. Na biszkopt wyłożyć połowę masy, ułożyć delicje przykryć drugą część masy. Na koniec kładziemy brzoskwinie pokrojone w kostkę , zalewamy schłodzoną tężejącą galaretką.

poniedziałek, 6 października 2014

Polędwiczki z leśnymi grzybami


Składniki:
1 duża polędwiczka wieprzowa
300 gram świeżych lub mrożonych podgrzybków
1 średniej wielkości cebula
1/4 kostki masła
przyprawy: sól, pieprz, wegeta
dodatkowo: mąka, olej

Sposób wykonania:
Polędwiczkę pokroiłam w plastry, lekko rozbiłam , posypałam solą i pieprzem, obtoczyłam w mące i usmażyłam na niewielkiej ilości oleju.
Cebulę obrałam , pokroiłam w piórka. Masełko podgrzałam , dodałam grzybki pokrojone w plastry 
( moje były mrożone ) , cebulkę; podsmażyłam, wlałam  szklankę wody, dodałam polędwiczki, i przyprawy, dusiłam na wolnym ogniu przez 15 minut. Doprawiłam do smaku solą , pieprzem i wegetą.

środa, 1 października 2014

ciasto kruche ze śliwkami


Składniki:
Ciasto
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
4 żółtka
1 kostka margaryny
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
masa śmietanowa:
2 kwaśne 18 % śmietany po 400 ml każda
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 cukier waniliowy
4 białka

Dodatkowo:
 300 gram śliwek ( można użyć innych owoców )

Sposób wykonania:
Ciasto:
Mąkę przesiałam, dodałam żółtka, cukier, proszek do pieczenia i miękką rozdrobnioną margarynę, zagniotłam. Podzieliłam na 4 równe części, włożyłam do zamrażalnika, żeby się schłodziło.

Masa śmietanowa:
Śmietanę zmiksowałam dodając po kolei cukier, cukier waniliowy, budyń śmietankowy i mąkę ziemniaczaną. Białka ubiłam na sztywno, przełożyłam do masy śmietanowej, delikatnie wymieszałam łyżką.

Śliwki umyłam , osuszyłam, wyciągnęłam pestki.

Na blachę 24x33 wyłożyłam papier do pieczenia, potarkowałam trzy części schłodzonego ciasta. Przykryłam masą śmietanową na której wierzch położyłam połówki śliwek ( koniecznie skórką do dołu ). Całość posypałam ostatnią częścią potarkowanego ciasta. Piekłam w dobrze nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 1 godzinę. ( najlepiej do suchego patyczka ).

 Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.


czwartek, 11 września 2014

dżem dyniowo - gruszkowy

  • Składniki

    2 kg dyni bez skóry i gniazd nasiennych
    2 kg miękkich  bez skóry i gniazd nasiennych 
    0,5 kg cukru
    sok z 1 cytryny
    8 łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody
  • Sposób przygotowania

    Dynię obrałam pokroiłam w drobną kostkę , wstawiłam do garnka z odrobina wody, gotowałam raz po raz mieszając aż się rozpadła, odstawiłam. 
    Gruszki umyłam , obrałam, wydrążyłam gniazda nasienne, pokroiłam w drobną kostkę, przełożyłam do garnka, gotowałam raz po raz mieszając, aż zmiękły.
    Po ugotowaniu dynię i gruszki przełożyłam do jednego garnka, rozdrobniłam blenderem, dodałam sok z cytryny, cukier i rozpuszczoną żelatynę. Wstawiłam na wolny ogień, podgrzewałam tak długo, aż rozpuścił się cukier. Gorące przełożyłam do słoików. Pasteryzowałam ok. 20 minut.

Dynia na słodko i słono

środa, 10 września 2014

pstrąg nadziewany świeżymi prawdziwkami


Składniki:
3 świeże pstrągi
3 świeże prawdziwki
1 średniej wielkości cebula
natka pietruszki
masło
przyprawy: sól, pieprz , sok z cytryny

dodatkowo: folia aluminiowa

Sposób wykonania:
Ze swojej ryby wyciągnęłam ości, pozostawiając tylko płetwy.
Po wyczyszczeniu ryby dół jej nacinam do końca od płetwy odbytowej do płetwy ogonowej
palcem delikatnie oddzielam mięso od kręgosłupa, kończąc przy płetwie ogonowej, przecinam kręgosłup. Następnie delikatnie palcem oddzielam mięso ryby w lewym kierunku odcinając kręgosłup przy głowie.Tak osiągam jeden płat nie uszkadzając całości. Druga cześć ryby - od całości oddzielam palcem kręgosłup. Boczne, duże ości, które zaczynają się przy głowie wyciągam podważając nożem.Góra ryby pozostaje w całości a skóra nie jest ponacinana, dlatego też można nadać jej ładny kształt. Skrzela, też je wyciągam. Każdą rybę posypuję solą, pieprzem, skrapiam sokiem z cytryny. Pozostawiam w lodówce na około 2 godziny.

Prawdziwki czyszczę, myję, kroję w plastry. Smażę na maśle z cebulką pokrojoną w kosteczkę na wolnym ogniu, doprawiam solą i pieprzem, studzę. 
Do środka każdego pstrąga wkładam część grzybów. Wierzch ryby posypuję pozostałymi prawdziwkami, kładę natkę pietruszki i pokrojone w kosteczkę kawałki masełka. zapiekam zamknięte w folii w temp 180 stopni przez 20 minut, a potem jeszcze 5 minut na otwartej folii.








Grzyby

wtorek, 9 września 2014

Gruszki w syropie


Składniki:
3 kg twardych nie obitych gruszek
2 litry wody
1 kg cukru
łyżeczka kwasku cytrynowego
goździki

Sposób wykonania:
1. Wodę zagotowałam z cukrem i kwaskiem cytrynowym.
2. Gruszki umyłam , obrałam, wykroiłam gniazda nasienne, ciasno ułożyłam w słoikach. Na każdy słoik dałam 2 goździki.
3. Zalałam wcześniej przygotowanym syropem. Brzegi słoików dobrze wytarłam, zakręciłam.
4. Pasteryzowałam 25 minut.
5. Studziłam ustawione do góry dnem.
Do syropu można dodać także płaską łyżeczkę cynamonu.

wtorek, 26 sierpnia 2014

Kokosanki Madzi



Składniki:
ciasto
4 jajka
1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
8 łyżek oleju
8 łyżek wody
cukier waniliowy
polewa
3/4 kostki margaryny
1/2 szklanki mleka
20 dkg cukru pudru
2 czubate łyżki kakao
dodatkowo:
2 opakowania wiórek kokosowych

Sposób wykonania:
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać olej, wodę i dalej ucierać. Następnie wsypać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Na koniec ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszać i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika , temp 180 stopni. Piec około 30 minut ( najlepiej do suchego patyczka ), wystudzić.
Margarynę rozpuścić, zagotować z mlekiem, cukrem i kakao. Gotować przez 3 min. na wolnym ogniu mieszając, zdjąć z ognia przestudzić.
Ciasto pokroić w kostkę, maczać w polewie i wiórkach kokosowych.
 

środa, 20 sierpnia 2014

Tagliatelle ze szpinakiem, piersią kurczaka i orzechami

Składniki: Makaron tagliatelle 400 g opakowanie serka mascarpone 250g czosnek 2- 3- ząbki świeży szpinak 500 g.
pierś drobiowa 1/2 sztuki
orzech włoski 10 sztuk sól , pieprz, gałka muszkatołowa masełko , olej
Sposób wykonania:
Szpinak umyłam , osuszyłam, rozdrobniłam. 
Pierś pokroiłam w mniejsze paski, orzechy wyłuskałam, rozdrobniłam, podsmażyłam z dodatkiem soli na niewielkiej ilości oleju, pod koniec smażenia dodałam orzechy, odstawiłam.
W głębokiej patelni rozgrzałam niewielką ilość masła, dodałam szpinak dusiłam przez kilka minut. Dodałam serem mascarpone, podsmażoną pierś z orzechami, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, zagotowałam, gotowałam przez chwilę. 
Makaron tagliatelle ugotowałam al dente odcedziłam dodałam do szpinaku, wymieszałam. ponownie doprawiłam do smaku.

Ogórki w chili wersja II

Składniki:
2,5 kg świeżych ogórków
4 łyżki soli
zalewa:
1,5 szklanki octu 10 %
1 kg cukru
1-2 główki czosnku ( u mnie 1 duża )
3 łyżeczki chili
8 łyżeczek oleju
Sposób wykonania:
Ogórki umyłam , odcięłam końcówki, pokroiłam w ćwiartki, wymieszałam z solą, odstawiłam na 6 godzin.
Ocet zagotowałam z cukrem, chili i rozdrobnionym czosnkiem i olejem, pozostawiłam do wystygnięcia.
Wodę z ogórków odlałam, wlałam zimną zalewę, wymieszałam, odstawiłam na następne 12 godzin.
Ogórki wraz z zalewą przełożyłam do słoików. Słoiczki gotowałam ok. 7 minut od zagotowania. Studziłam wyłożone na ściereczkę denkiem do dołu.


wtorek, 19 sierpnia 2014

ogórki w carry


Składniki:
2 kg ogórków
1 główka czosnku
3 szklanki wody
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki octu
2,5 łyżki soli
15 g carry
liście selera

Sposób wykonania:
Ogórki umyłam, pokroiłam w plastry nie obierając ze skórki.
Wsypałam sól, wymieszałam, pozostawiłam na 3 godziny.
Wodę zagotowałam z cukrem, octem, carry i rozdrobnionym czosnkiem. Pozostawiłam do wystygnięcia. Z ogórków zlałam wodę, dodałam zimną zalewę, wymieszałam. Odstawiłam na całą noc. Na dno każdego słoiczka wkładałam po liściu selera następnie ogórki z  zalewą. Słoiki gotowałam około 7 min od zagotowania.