PIERNICZKI

Z przepisów Madzi :)

Składniki:

1 kg mąki

1/2 kg miodu

1 szklanka cukru

4 jajka

1 kostka margaryny

łyżka smalcu

2 łyżeczki sody

2 łyżeczki cynamonu

4 łyżki mleka

2 czubate łyżki kakao

4 paczki korzeni do piernika

1 opakowanie kardamonu

Sposób wykonania:

Mąkę przesiać do miski, sodę rozpuścić w mleku.

Miód, cukier, margarynę rozpuścić w garnku, jak przestygnie dodać korzenie, cynamon, kakao, kardamon, 

na końcu dodać roztrzepane jajka.

Wymieszać mąkę z rozpuszczoną sodą i z połączoną resztą, wyrobić ciasto.

Odstawić na trzy tygodnie w chłodne miejsce przykryte ściereczką.

Ciasto rozwałkować na około 1/2 cm. Foremkami wykroić ciasteczka.

Piec w temperaturze 170 stopni przez ok 15 min.

Dekorować wg uznania.

śledzie z suszonymi grzybami

Składniki:

6 - 8 sztuk matiasów

2 garści suszonych podgrzybków

3 cebule

sól, pieprz, olej

Sposób wykonania:

Suszone grzyby moczyłam przez całą noc, odcedziłam. Matiasy moczyłam przez 3-4 godziny. Cebulkę obrałam, pokroiłam w piórka, zeszkliłam na oleju, ściągnęłam z patelni.Grzybki pokroiłam w paseczki, podsmażyłam na oleju. Dodałam co cebulki, wymieszałam, pozostawiłam do wystygnięcia. Śledzie pokroiłam w kawałki. Do słoja naprzemiennie, warstwami wkładałam śledzie przesypując cebulką wymieszana z grzybkami. Każdą warstwę oprószałam pieprzem. Całość zalałam olejem. Odstawiłam do lodówki na całą dobę.

Pstrąg w galarecie

Już niedługo Boże Narodzenie, jedną z moich propozycji na świąteczny stół jest pstrąg w galarecie.

Składniki:

2 świeże pstrągi

1 litr wody

4 łyżki octu

2 średniej wielkości marchewki

1/2 szt niezbyt dużego selera

1/2 por część biała

sól, pieprz w ziarenkach, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie

dodatkowo: żelatyna, zielony groszek

Sposób wykonania:

Do garnka wlałam wodę, dodałam pokrojoną w talarki marchewkę, seler, por, przyprawy, gotowałam przez 15 minut.

Pstrągi oczyściłam, umyłam, wyfiletowałam a następnie nadałam kształt w jakim je chciałam podać pomagając sobie patyczkiem do szaszłyków.

Gdy wywar się już ugotował wyciągnęłam z niego por i wlałam 4 łyżki octu. Włożyłam pstrągi, ( powinny być całe zakryte) gotowałam na wolnym ogniu przez 30 minut. Ryby wyciągnęłam, wyłożyłam na półmisek, dodałam ugotowaną marchewkę i zielony groszek. Odlałam 1/2 litra klarownego wywaru, zagotowałam, dodałam 3 łyżeczki żelatyny, dokładnie wymieszałam, żeby się rozpuściła. Galaretkę wystudziłam, tężejącą zalałam pstrągi.

ciastka orzeszki i nie tylko

Jako dzieci zajadaliśmy się orzechami robionymi przez ciocię ponieważ tylko ona miała patelnię do ich wypieku :) Potem podobną kupiła moja mama, jej patelnia miała nie tylko orzeszki ale i grzybki, muszelki i szyszki. Z czasem patelnia została zapomniana, jednak po latach wróciła do łask :)

Składniki:

1 szklanka cukru

4 szklanki mąki

kostka margaryny

3 jajka

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

zapach

Sposób wykonania:

Żółtka, cukier sodę i margarynę zagniotłam z trzema szklankami mąki.  Białka ubiłam na sztywno ze szczyptą soli, dodałam do ciasta, wymieszałam, wsypałam ostatnią szklankę mąki, ponownie wymieszałam. Wstawiłam do lodówki na 2 godziny. Z ciasta uformowałam niezbyt duże kulki, patelnię dobrze rozgrzałam z dwóch stron, upiekłam w niej ciasteczka.

 tak wygląda patelnia na ciasteczka :)

Ciasteczka nadziałam kremem.

Śledź w occie z cebulką i papryką

Składniki:

1 kg świeżych tuszek śledzi

2 cebule

1 papryka

przyprawa cytrynowa do ryby

mąka

olej do smażenia

zalewa:

3 szklanki wody  

3/4 szklanki octu  

3 płaskie łyżki cukru  

1 łyżeczka soli

liść laurowy

2 ziela angielskie

kilka ziarenek pieprzu

Sposób wykonania:

Śledzie oczyściłam, wyciągnęłam grzbiety i boczne ości posypałam cytrynową przyprawą do ryby, i zostawić na godzinkę. Pokroiłam na mniejsze kawałki, obtoczyłam w mące, usmażyłam na oleju.

Zalewa:

Wodę zagotowałam z przyprawami, podałam pokrojoną w piórka cebulkę i paprykę. Gotowałam 3 minuty. Na koniec wlałam ojej, zagotowałam. Do zimnej zalewy włożyłam śledzie, odstawiłam do lodówki na 2 dni.

Makowiec

Smaczne, puszyste ciasto.

Makowiec bez mąki :)

Do przygotowania tego ciasta potrzebowałam:

5 jajek

400 g jabłek

1 1/2 szklanki cukru

1 1/2 szklanki maku suchego

5 łyżek kaszy manny

100 g masła

1 aromat migdałowy.

Mak sparzyłam, odcedziłam i zimny zmieliłam trzykrotnie przez maszynkę ( sitka o bardzo małych oczkach ).

Żółtka ubiłam ze szklanką cukru, dodałam masło ciągle ubijają. Jabłka obrałam i potarkowałam na tarce o dużych oczkach. Do ubitych żółtek stopniowo dodawałam mak, jabłka, kaszę mannę i aromat migdałowy. Białka ubiłam z 1/2 szklanki cukru, dodałam do masy, delikatnie wymieszałam.Ciasto przełożyłam do natłuszczonej, posypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 24 cm. Piekłam przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni Celcjusza.

Zimne polałam polewą czekoladową i posypałam płatkami migdałowymi.

Pierogi z kapustą i grzybami

Z barszczykiem, smażone, z sosem grzybowym, czy z masełkiem  . . . . .

Składniki:

farsz:
1 kg kapusty kiszonej

100 g grzybów suszonych
2 cebule
sól,
pieprz
wegeta
olej

ciasto na pierogi:
60 dag mąki do 1 kg
1 jajko
ciepła woda
olej

Sposób wykonania:

Farsz :

Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody, ugotować, odcedzić i zmielić na dużych oczkach.. Kapustę kiszoną wypłukać, ugotować z dodatkiem soli, odcedzić, wycisnąć i pokroić na drobno. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Na rozgrzaną patelnię wsypać cebulę, podsmażyć, następnie dodać grzyby i podsmażyć razem z cebulą , na koniec wsypać kapustę. Doprawić do smaku ciągle mieszając. Wystudzić. 

Ciasto:

Do miski wsypać mąkę, wbić jajko, dodać sól i olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszać. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne należy przykryć je ściereczką żeby się nie zeschło. 

Wykonanie pierogów: 

Ciasto rozwałkować, podsypując mąką na grubość ok. 2 mm. Wyciąć z ciasta krążki, układać na nich farsz a następnie skleić. Do gotującej osolonej wody wkładać pierogi. Gotować ok. 5 min od wypłynięcia. Warto do wody dodać łyżkę oleju - pierogi wtedy nie sklejają się.

Ciasto z makiem na biszkopcie

 Bożonarodzeniowe ciasto mojej mamy.

SKŁADNIKI:

• na biszkopt:
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki oleju
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• na masę:
• 1 1/2 szklanki maku
• 3 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 kostka margaryny
• zapach migdałowy
• polewa:
• 1/2 kostki margaryny
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru
• ponadto orzechy do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:
 

Białka ubić z cukrem, stopniowo dodawać żółtka ciągle ubijając.Na koniec dodać olej. Wymieszać razem mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Dodawać do ubitej masy delikatnie wymieszać łyżką. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut. 

Masa:  

Mak zalać wrzącą wodą, po 20 minutach zagotować i odstawić do wystygnięcia. Zemleć 2 razy przez maszynkę na bardzo drobnych oczkach. Dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, jajka i zapach migdałowy , dokładnie wymieszać. 

W rondelku rozpuścić margarynę, stopniowo dodawać masę makową, gotować tak długo aż dobrze zgęstnieje. 

Biszkopt przekroić na pół, na 1 placek wyłożyć masę makową, Przykryć drugim plackiem. 

Przygotować polewę: 

Margarynę, cukier, wodę i kakao zagotować. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Odstawić do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając. Ciepłą polewą polać placek, udekorować orzechami. 

pstrąg pieczony w folii nadziewany serem feta

składniki:

• 4 pstrągi
• opakowanie sera feta
• pęczek świeżego koperku
• czosnek
• cytryna
• sól
• masło
• folia aluminiowa

sposób wykonania:

Pstrągi umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, posolić na zewnątrz i w środku, natrzeć świeżym czosnkiem i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. 
Ser feta podusić, dodać czosnek i 2 łyżeczki posiekanego świeżego koperku. 
Do miękkiego masła dodać posiekany koperek i czosnek. Dobrze wymieszać, doprawić. 

Do środka każdej ryby włożyć wcześniej przygotowany farsz feta. 

Pstrągi spiąć wykałaczkami. Pstrągi przełożyć na folię posmarowaną olejem. Ja położyłam paper do pieczenia.

Na wierzchu każdego pstrąga położyć kawałki czosnku i masła. Folię zawinąć.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni Celcjusza. Rybę wstawić do piekarnika na około 20 minut. 

Następnie odwinąć folię i piec jeszcze przez 20 minut. Po upieczeniu zdjąć z folii.  

RYBA W OCCIE

Ryba w occie z kolorową posypką.

składniki:

1 kg filetów rybnych
4-6 sztuk ogórków konserwowych
2-4 cebule
półlitrowy słoik papryki czerwonej w occie

zalewa:

3 łyżki octu
1 łyżka oleju
2 szklanki wody
4 łyżki kethupu
1 mała puszka koncentratu pomidorowego

dodatkowo:

sól
pieprz
vegeta
mąka
jajko

Sposób wykonania:

Rybę odmrozić, pokroić oprószyć solą i pieprzem.
Z mąki jajka, wody i vegety przygotować ciasto. Musi być geste jak na naleśniki. 
Na patelni rozgrzać olej, smażyć na nim rybę obtoczoną w cieście.

W garnku zagotować wszystkie składniki podane wyżej na zalewę. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Ogórki , paprykę i cebulkę pokroić w kosteczkę.

W naczyniu układać naprzemiennie usmażoną rybę i farsz, aż do wyczerpania składników. Wszystko zalać chłodną zalewą.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z MARYNOWANYMI PODGRZYBKAMI I JAJKIEM

Miałam wielką ochotę na sałatkę rybną.
Ta którą zrobiłam jest ze śledziem, jajkiem i marynowanymi podgrzybkami :)

Składniki:

• 3 matiasy
• 4 ugotowane jajka na twardo
• 1 średnia cebulka
• ćwiartkowy słoik marynowanych podgrzybków
• pieprz i majonez do smaku.

 
 Sposób wykonania:

1. Matiasy przez godzinę moczyć w wodzie następnie odsączyć i pokroić w kostkę. 

2. Marynowane podgrzybki opłukać pokroić w kostkę. 

3. Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupki, pokroić w kostkę. 

4. Cebulkę obrać, pokroić w kostkę. 

5. Wszystko razem wymieszać, doprawić pieprzem i majonezem. 

MIODOWIEC

Okres przedświąteczny to doskonały czas żeby przyrządzać różnego rodzaju ciasta.

Miodowca można przygotować 2 - 3 dni wcześniej.Gdy postoi jest o wiele smaczniejsze.

Składniki:

ciasto:
 

50 dag maki

1/2 szkl cukru pudru

1/2 kostki margaryny

2 jajka

2łyżki miodu

2 łyżeczki sody

cukier waniliowy

 

masa: 

3/4 litra mleka

6 czubatych łyżek kaszy manny

kostka margaryny

1/2 szklanki cukru

olejek cytrynowy

polewa:

1/2 kostki margaryny

3 łyżki kakao

3 łyżki wody

1/2 szklanki cukru

Sposób wykonania:

ciasto:

Mąkę wymieszać z sodą, posiekaną margaryną, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Każdą z mich wyłożyć na blasze. Piec w temperaturze 180 stopni. 

 

masa:

 

Mleko, margarynę i cukier zagotować, dodać aromat cytrynowy, następnie po woli wsypywać kaszę manną cały czas mieszając. Kończymy gotować gdy masa zgęstnieje.

 

polewa:

 

margarynę, cukier, wodę i kakao zagotować. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Odstawić do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając.

 

Na upieczony placek wyłożyłam połowę gorącej masy, przykryłam drugim plackiem, i wyłożyłam drugą część masy, przykryłam trzecim plackiem.wszystko polałam, ciepłą ale nie gorącą polewą.

SNICKERS

 Snickers jedno z moich ulubionych ciast.

SKŁADNIKI:

Ciasto:

60dag maki

3/4 szkl cukru

20 dag margaryny

2 żółtka

2 jajka

3 łyżki mleka

3 łyżki miodu

2 łyżeczki sody

cukier waniliowy

Polewa orzechowa:

12 dag margaryny

20 bag posiekanych orzechów

4 łyżki cukru

2 łyżki miodu

Krem I:

1 budyń śmietankowy

350 ml mleka

Krem II:

Masa kajmakowa ( krówka w puszce )

WYKONANIE:

Mąkę wymieszać z sodą, posiekaną margaryną, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Każdą z mich wyłożyć na blasze. na 3 cześć wylać gorącą polewę orzechową i upiec. ( temperatura 180 stopni ). Ugotować budyń w 350 ml mleka. Na jeden upieczony i ostudzony placek ułożyć budyń. Przykryć drugim plackiem. Wyłożyć masę kajmakową. Przykryć plackiem z orzechami.