wtorek, 29 kwietnia 2014

PIERSI NA RYŻU

Danie dla 4 osób.

Składniki:
4 piersi drobiowe
kubek ryżu suchego ( o pojemności 330 ml )
pół kostki sera feta
3 łyżki orzechów włoskich
50 gram śliwki suszonej
puszka pomidorów ( około 400 gram )
2 kubki rosołu najlepiej drobiowego
sól
papryka słodka mielona
tłuszcz do smażenia formy


Sposób wykonania:
Mięso opłukałam , odsączyłam, ponacinałam przez środek tworząc kieszenie, natarłam solą i papryką słodką .
Śliwki i orzechy posiekałam , wymieszałam z serem feta i śmietaną , tak przygotowanym farszem napełniłam kieszonki.
Ryż opłukałam, odsączyłam wymieszałam z rozdrobnionymi pomidorami.
Blachę wysmarowałam olejem, Na spód ułożyłam ryż, na nim filety. Każdy filet udekorowałam orzechem i suszoną śliwką. zalałam rosołem. Piekłam pod przykryciem 1 godzinę w temperaturze 220 stopni (najlepiej tak długo aż w ryż wsiąknie cały rosół)


czwartek, 17 kwietnia 2014

SERNIK Z MAKIEM




Składniki:
Ciasto:
1,5 szklanki mąki
3 łyżki cukru
10 dag margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
1 łyżka śmietany 18 %

Masa makowa:
gotowa masa makowa z puszki ( u mnie waga masy 820 g )
4 jajka
1/2 kostki margaryny

Masa serowa:
1 kg twarogu śmietankowego President do serników
4 jajka
2/3 szklanki cukru pudru
1 budyń śmietankowy
3/4 kostki margaryny

Sposób wykonania:
Ciasto:
Z wyżej podanych składników zagniotłam ciasto, schłodziłam w zamrażarce.

Masa makowa:
Margarynę rozpuściłam, wystudziłam.
Białka ubiłam na sztywną pianę, stopniowo ( ciągle ubijając ) dodawałam żółtka, następnie masę makową a na koniec rozpuszczoną margarynę.

Masa serowa:
Margarynę rozpuściłam , wystudziłam.
Białka ubiłam z cukrem pudrem, stopniowo ( ciągle ubijając ) dodawałam żółtka, następnie masę serową , margarynę i na koniec budyń.

Blaszkę o wymiarach 24 x 35 wyłożyłam papierem do pieczenia. Na spód dałam potarkowane na grubych oczkach kruche ciasto, na to wylałam masę makową a na koniec masę serową. Piekłam w temperaturze 180 stopni przez 1,20 h - najlepiej do suchego patyczka.



środa, 16 kwietnia 2014

Brokuł z jajkiem i sosem czosnkowym



Składniki:
brokuł
4 jajka
450 ml jogurt naturalny
2 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
przyprawy:cukier, sól, pieprz, suszona natka pietruszki
dodatkowo: patyczki do szaszłyków, gumki recepturki


Sposób wykonania:
Jajka ugotowałam, ostudziłam i obrałam. Wokół jajka ułożyłam 5 patyczków, na końce patyczków z obu stron nałożyłam recepturki. Pozostawiłam na 0,5 h. aby uformowały się kwiatki.( pomysł zaczerpnięty z Kulinarny karnet Christophera )

Brokuł pokroiłam w różyczki , ugotowałam w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki cukru ( 2-3 minuty od zagotowania, żeby nie był za miękki )odcedziłam pozostawiłam do wystygnięcia.

Sos:
Do jogurtu naturalnego dodałam majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie wymieszałam doprawiając do smaku solą, pieprze, i suszoną pietruszką.

Na talerzu naprzemiennie układałam różyczki brokuła, z pokrojonym jajkiem. Udekorowałam rzodkiewką.


poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Pierogi z bobem czosnkiem i twarożkiem

Najlepsze ze świeżego bobu, można użyć także mrożonego lub ze słoiczka.


Składniki:
farsz:
500 gram ugotowanego, obranego z łupinek bobu
100 gram twarożku
3 ząbki czosnku
1 mała cebulka
sól, pieprz, oliwa do smażenia
ciasto:
2 szklanki mąki
olej 
sól
ciepła woda
jajko
do okraszenia podsmażona cebulka na maśle lub oliwie

Sposób wykonania:
Farsz:
Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną z drobną kosteczkę cebulkę, zeszklij.
Do wysokiego naczynia wsyp obrany bób, dodaj podsmażoną cebulkę, obrany; przeciśnięty przez praskę czosnek, twaróg, zmiksuj blenderem na jednolitą masę, dopraw do smaku.
Ciasto:
Do miski wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj szczyptę soli,olej, ciepłą wodę i wszystko dokładnie wymieszaj. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne przykryj  ściereczką żeby się nie zeschło.
Wykonanie pierogów: 
Ciasto rozwałkuj, podsypując mąką na grubość ok. 2 mm. Wytnij krążki np. szklanką, układaj na nich farsz a następnie sklejaj. Do gotującej, osolonej wody wkładaj pierogi. Gotuj ok. 2 - 3 min od wypłynięcia. ( miękkość ciasta sprawdzałam palcem ).
Przed podaniem okrasz cebulką podsmażoną na masełku lub oleju.


wtorek, 8 kwietnia 2014

Kotlecik drobiowy z pieczarkami i żółtym serem

Danie dla 5 osób.

Składniki:
Podwójna pierś drobiowa
5 - 6 pieczarek
30 g sera żółtego
masło
przyprawy: sól, pieprz, vegeta, olej do smażenia
Do panierowania : mąka , 2 jajka, bułka tarta

Sposób wykonania:
Pieczarki oczyściłam pokroiłam w plasterki, podsmażyłam na odrobinie oleju, wystudziłam.
Pierś kurczaka umyłam , pokroiłam na części formując 5 kotletów, rozbiłam, posypałam solą, pieprzem i odrobiną vegety. Na środek każdego kotlecika położyłam podsmażone pieczarki, starty żółty ser i odrobinę masełka, ciasno zwinęłam.



Panierowałam najpierw w mące, potem w rozkłóconym jajku z dodatkiem przypraw a na końcu w bułce tarte. Smażyłam na wolnym ogniu z obu stron na rumiano.


poniedziałek, 7 kwietnia 2014

Zupa rybna ze szczupaka

Danie dla 3 - 4 osób

Składniki:
600 gram oczyszczonego szczupaka
1/2 jasnej części por
średnia marchewka
kawałek selera
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
kilka ziarenek pieprzu
sól 
2 litry 330 ml wody
125 ml śmietanki do zup i sosów
żółtko


Sposób wykonania:

Rybę umyłam pod bieżącą wodą pokroiłam w dzwonka. Zalałam wodą ( 2 litry 330 ml ) zagotowałam, zdjęłam szumy. Gotowałam przez 30 minut na wolnym ogniu z dodatkiem przypraw i czosnku
( całe ząbki ). Warzywa obrałam; marchewkę pokroiłam w plasterki, seler w kosteczkę , a por w paski, dodałam do gotującej się zupy. Gotowałam przez następne 20 minut.
Rybkę wyciągnęłam, obrałam z ości. Wywar przecedziłam, połączyłam z żółtkiem i śmietaną, doprawiłam do smaku. Włożyłam rybkę i warzywa z wywaru, ponownie zagotowałam. Podawałam z grzanką czosnkową.

środa, 2 kwietnia 2014

klopsiki z kapustą pekińską i kaszą manną





Składniki:
  • 0,6 kg mielonego mięsa
  • duża kapusta pekińska
  • 4 jajka
  • 1 szkl. kaszy manny
  • sól, pieprz,kostka rosołowa, wegeta
  • papryka w proszku
  • sok ze świeżych pomidorów 1,5 litra
  • 2 ząbki czosnku polskiego
  • pieprz w ziarenkach

Sposób wykonania:

Do miski wrzuciłam pokrojoną na drobno kapustę pekińską, przesoliłam, lekko wygniotłam , dodałam mięso mielone, jajka, kaszę mannę i przyprawy : sól, pieprz, paprykę słodką, wegetę, wymieszałam.

Z gotowej masy formowałam pulpeciki, które obsmażyłam na patelni, ułożyłam w garnku.

Sok pomidorowy zagotowałam z kostką rosołową, doprawiłam do smaku solą , pieprzem i rozdrobnionym czosnkiem, zalałam kotlety. Gotowałam na wolnym ogniu przez 35 minut ( licząc od zagotowania ). na noc pozostawiłam w garnku, żeby naszły smakiem.



wtorek, 1 kwietnia 2014

pieczeń rzymska

Składniki:
1,2 kg łopatki
2 jajka
1 czerstwa bułeczka
2 ząbki czosnku polskiego
przyprawy: sól, pieprz, przyprawa do mięsa mielonego , majeranek


Sposób wykonania:
Namoczyć starą bułkę w wodzie i gdy zmięknie dokładnie ją odcisnąć. Łopatkę zmielić.
Do mięsa dodać bułkę,  jajka, sól, pieprz, majeranek, czosnek,i przyprawę do mięsa mielonego
Składniki dokładnie wymieszać.Gdyby mięso było zbyt mocno zbite można dodać odrobinę wody.
Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, wsadzić mięso i dokładnie rozłożyć po całości.
Piec 1.10 - 1.2. godziny w 190 stopniach. Obserwujcie pieczeń – wyjmijcie ją gdy wierzch się zarumieni.